牛角面包🥐(汤种法)
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用料
高筋面粉 | 105克 |
低粉 | 45克 |
砂糖 | 12克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
牛角面包🥐(汤种法)的做法
汤种:如上。温水化开酵母,静置5-10分钟,加上面料,搅拌均匀,盖保鲜膜发酵1小时,成蜂窝状。
主面团:高粉105克,低粉45克,糖38克,奶30-40毫升(逐量增加)盐1克,鸡蛋1个(45克),黄油30克。
主面团,除黄油外,全部加上汤种面条,拌匀。手揉出筋15分钟,加软化后黄油,揉10分钟,出手套膜。盖保鲜膜发酵,1小时后两倍大,手指沾粉戳洞不回缩。
拿出排气 轻揉几下。分50g一份,简单揉圆。盖保鲜膜醒面10分钟
包馅,整形成牛角,雪花等。
二发半小时,至2倍大。(烤箱内一碗热水)
拿出预热烤箱,刷鸡蛋黄,撒芝麻,中层,240度,20-30分钟。
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