毛毛虫甜面包

用料  

毛毛虫甜面包的做法  

1. 将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。

2. 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

3. 面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。

4. 面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。

5. 酵箱选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。

6. 发酵好的面团取出稍排气，分成约60g每个，排气揉圆后静置松驰20分钟。

7. 取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口后搓成长条状。

8. 所有面团排入3个烤盘中，可在面团表面喷少量水。

9. 发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

10. 利用发酵时间准备好辅料。

11. 将水、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热，沸腾后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。

12. 面糊晾至温热状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可，入裱花袋备用。

13. 发酵好的面团取出，扫一层蛋清液。

14. 将泡芙面糊横向间隔挤在面团上，像毛毛虫状。

15. 烤箱提前150度预热好，3层烤盘放入，烘烤约22分钟。

16. 烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。

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小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、 利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、 这是一款很松软香甜的小面包，用巧克力稍装饰下就变成可爱的毛毛虫形状了，十分讨喜，面包体里也可按自己喜好包入各种馅料哦。
4、 烘烤的温度和时间只针对商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。