酒心巧克力
家庭制作巧克力,没有专业的硬质模具就用普通的硅胶模,平时做果冻,糖果也能用到!
一口咬下去,甜甜的酒心,淡淡酒香,混合巧克的香味,让人爱不释口!
巧克力外壳可以用黑巧克力,或者牛奶巧克力,黑巧克力要比牛奶巧克力苦一些,喜欢甜一些的可以用牛奶巧克力!
代可可脂是不用调温的,纯可可脂条纹也很简单,是一个融化、降温,再升温的过程!需要用到红外线温度计!大批量制作可以用大理石调温,家庭少量制作,用播种法即可!巧克力具体调温方法见下图👇
酒心部分需要提前制作冷冻!
用料
巧克力 | 300g |
水 | 80g |
红酒 | 20g |
转化糖浆 | 40g |
水怡或玉米糖浆 | 40g |
酒心巧克力的做法
在小锅中加入水
加入转化糖浆
加入水怡
混合均匀
中小火熬制浓稠!
熬好的糖浆放凉之后加入红酒,这里可以加入自己喜欢的酒,白酒、葡萄酒、果酒都可以!
然后将做好的酒心装入裱花袋,放入冰箱冷冻,做好的酒心不会冻硬,只会变绵绸,这一步酒心越稠后面就越好操作!
巧克力调温温度我在百度找的,仅供参考
然后将巧克力切碎,隔水加热融化,放入配方中一半的量,不要全部融化!融化巧克力的温度不要太高!
融化好的巧克力不要超过55度!达到温度后就不要在继续加热了哦!
将另一半切碎的巧克力加入到融化的巧克力中,搅拌使其降温到27-28度
如果加入的巧克力全都融化了温度还没降下来的话,继续再加巧克力进去,直到降至指定温度!如果降到指定温度后还有没有融化的巧克力,要把没融化的巧克力捞出来哦!
降温完成后,重新隔热水加热到30-31度
降调好温的巧克力灌入模具中,震一震,四周倒一倒,让四周都沾上巧克力!
桌面上垫油纸,将模具里的巧克力倒出来,抖一抖,等到不往下流了之后把面上的巧克力刮干净,拿一张干净的油纸,把模具倒扣在油纸上,放冰箱冷藏凝固
将冷冻倒浓稠的酒心挤到做好的巧克力壳中,不要挤太满哦,不然后面封口封不住的!
然后将调好温的巧克力装到裱花袋里面,方便封口!
封口的时候速度快一点,不然会溢出来!
然后将面上用刮刀刮平,放冷藏凝固即可
脱模之后切掉多余的部分,酒心巧克力就完成啦!
小贴士
建议操作的时候用红外线温度计,在操作的时候很方面!