人生第一条吐司终于出炉!这样算成功吗?
《嘉嘉的处女吐司》后续来啦~到底能不能做出成功的吐司呢~?
上两周,我们分享了嘉嘉第一次做吐司的揉面过程,在各种手忙脚乱中,花了将近半个小时,总算是有惊无险地把面团揉出来了~
然鹅这只是个开始,做吐司的路还长着呢~用陈年老酵母做出来的面团,发酵活力实在令人担忧。
嘉嘉的第一个吐司,到底能不能成功呢?前往下看
用料
《嘉嘉的处女吐司》第二季 | |
前情预告 | |
首次发酵/松弛 | |
整形和发酵 | |
烘烤 | |
成品 | |
最后感想 |
人生第一条吐司终于出炉!这样算成功吗?的做法
首次发酵/松弛
Make1
📜食谱写着:“收圆放入密封盒装好,室温26-27℃发酵50-60分钟,至1.5倍大。”看到了室温发酵,却没看到26-27℃的要求。密封后在室温躺了会儿,天知道今天的室温只有18℃。幸亏有班班提醒,才手忙脚乱地捧着面团放在发酵箱。
50分钟后……
满怀希望地打开发酵箱,面团看起来有些软,也没有传说中的1.5倍大。都说戳洞是验证一发的最好方法,伸出手指使劲戳下去,啊~被粘住了!经过班班的提醒,没想到还要搞个手粉再戳洞洞。但是这...到底有没有发好呢?时间明明到了啊~旁边的班班忍不住继续提醒,面团还没到状态,需要继续发酵。
又再40分钟后,面团终于看得到是变大了,再次蘸分戳洞,洞口无回缩,一发完成,总耗时90分钟,比食谱实际上用多了30分钟,真漫长。
Make2
📜食谱写着:“取出面团,把面团平均割成3份,滚圆松弛15-30分钟。”从碗中取出,取称出面团总重约450g。
平均大概150g/份,切了好几回,一度以为面团压根分不到3份……呼~虚惊一场。
按照刚开始收圆的手法滚圆吧~铺上保鲜膜松弛15分钟。
*做到这一步已经是夜晚了,为了不影响拍摄质量,问了班班的意见后,决定松弛完毕后直接包上保鲜膜放冷冻,明天继续搞~
*第二天早上室温(18摄氏度),把面团放在室内解冻了接近4小时,面团复软、面温大概在15-16摄氏度,继续开始后续操作。
整形和发酵
Make3
📜食谱写着:“在案板上撒粉,面团收成椭圆,从上到下轻拍几下,擀开继续拍走小气泡”。按照图片的手法,把前面收成尖尖,然后从上往下拍打、擀开。
期间感觉会有回缩,难道松弛还不够?但多擀几遍就没事了。
然后擀开,期间感觉面团有回缩,难道松弛还不够?多擀几遍就没事了,期间我还拱起手掌拍走小气泡。
Make4
📜食谱写着:“用刮板辅助,翻面轻轻卷起1.5圈,用保鲜膜密封好,26~27℃松弛15分钟。”面团翻面卷起,不知道1.5圈是多少,反正就是卷了,但是意外发生了:
忘记翻面,卷起后瑕疵面在上......
马上把面团推回去。
翻面后又再擀长一些。
放入吐司模,面团比较长哎,有点勉强。再次受到班班的友善提醒:步骤没看清楚吧?重新看了下食谱,原来还有第二次擀卷,立马把面团拿出,放回发酵箱,26摄氏度继续松弛15分钟。
Make5
📜食谱写着:“松弛好的面团稍微拍扁,然后擀开,擀得稍长一点,注意力度均匀,翻面轻轻卷起,2.5圈左右。”桌面撒点粉。
拿出松弛好的面团先拍扁一下。
从中间擀开,平时看班班擀开很轻易的,大概10秒左右。
翻面,继续卷起,不懂2.5圈是什么。
反正差不多就好了。
Make6
📜食谱写着:“面团收口朝下放入模具,顺序是左右先放,中间面团最后放。放入发酵箱用33℃发酵30分钟,再转35℃发酵30-50分钟不等,到模具8分满”。面团摆放进吐司模,因为天气太冷了,酵母活力昨天测过也不好,我决定用发酵箱35℃直接发酵50分钟。
50分钟后……
吐司居然大概发到5~6成满,也是意料之内,毕竟酵母不给力,那继续把你放到小黑房发酵吧~继续再来30+10分钟。最终只能发到8成满。已经有一丢丢丢丢酒精味,不发了,祈求入烤箱可以再涨一下。
最终发酵时长:90分钟烘烤
Make7
📜食谱:“烤箱提前以上火175℃,下火200℃预热,放底层烤37分钟。”考虑到每家烤箱温度不一样(反正每个食谱都这么说的),吐司模盖上盖子放入,设置上下火170℃,45分钟。但班班看了下烤箱温度计,帮忙调整了温度,上下火180℃22分钟,转上下火170℃22分钟,终于出炉~~~
成品
图1
图2
最后感想
第一次做吐司的发酵整形,决定把它命名为“悬崖上的吐司”,整个过程真的既惊险又有趣~
冬天气温真的低,一直在15-18摄氏度之间徘徊,如果没有发酵箱、刮板、各种温度计,还有班班的各种提醒,估计做起来更手忙脚乱。也幸好操作的时候天气比较冷,较长的揉面时间没让面团迅速升温,只能说:上帝是在眷顾我!!
小贴士
● 其实当时班班跟着嘉嘉一起做了同款吐司。在相同条件下,面团1发、2发的速度比嘉嘉的快,放入烤箱能长成高个子。这是为什么呢?嘉嘉的操作出现了什么问题?欢迎大家到留言区告诉她啊~~
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