花见烘焙Hanami——清新柠檬芝士蛋糕
昨夜一场春雨过后,
今天的空气便有微温而湿润的初夏气息了。
五月,被诗人赞美,被歌者吟唱。
我也喜欢这样舒适的季节,
窗下一束怒放的芍药花,
散发着悦人的甜香。
伴着花香,烤一炉可爱的胖柠檬甜点,
淋上洁白的糖霜,
润泽细腻的清新口感,
令心情也变得更加温柔起来。
非常适合夏季品尝的小甜点,
一定要尝试一下哦~
清新柠檬芝士蛋糕
模具:外径约80×55×H30mm的柠檬造型蛋糕模具8个
烘烤时间及温度:180°C,水浴法,15分钟
准备:
1,在模具内壁均匀地刷一层配方量以外的液态黄油。在模具外侧包两层锡纸。
2,低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。
3,奶油奶酪与无盐黄油提前从冰箱中取出,在室温下回温。
4,取一个不会漏水的烤盘作为水浴底盘。取一个平底锅,装入适量水,小火加热。
5,烘烤前将烤箱预热到180°C。
用料
原料 | |
奶油奶酪 | 80g |
无盐黄油 | 40g |
盐 | 一小撮 |
柠檬皮屑 | 1/2个 |
柠檬汁 | 1小匙 |
鸡蛋 | 80g |
细砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 15g |
泡打粉 | 2g |
表面装饰: | |
糖粉 | 60g |
水 | 10g |
青柠檬皮屑 | 少许 |
花见烘焙Hanami——清新柠檬芝士蛋糕的做法
在打蛋盆中放入室温下软化了的奶油奶酪、无盐黄油,用刮刀搅拌至柔滑的状态,加入盐,再加入柠檬皮屑、柠檬汁,搅拌混合均匀。
另取一个打蛋盆,放入打散的鸡蛋液、细砂糖,放入装了热水的平底锅中,将蛋液加热到40°C左右,用电动打蛋器高速打发。
打发至整体颜色发白、提起打蛋头可以画出明显的花纹的程度。
将1/4打发好的蛋液加入步骤1的奶酪黄油糊中,用手动打蛋器搅拌混合均匀。
继续倒入剩余的蛋液,改用刮刀,从打蛋盆底部大幅度搅拌混合均匀。接着倒入过筛后的混合粉类,搅拌至看不见白色粉末的状态,完成蛋糕面糊。
将蛋糕面糊用装了1cm圆形裱花嘴的裱花袋挤入模具内,大约9分满,模具底部包两层锡纸。
在大烤盘中倒入1cm深的热水,再将包了锡纸的柠檬蛋糕模具放入烤盘中(水浴法),一起放入预热到180°C的烤箱中烘烤15分钟后出炉,将蛋糕脱模后,置于晾网上冷却。
表面装饰:将糖粉与水混合制成糖霜,用叉子叉起蛋糕,在糖浆里蘸一下,再将蛋糕放在晾网上,撒上一些柠檬皮屑(青柠檬皮屑为佳)作为装饰,待糖霜凝固即可。