司康 - 万能配方
这个配方的司康,可添加葡萄干,草莓干,蓝莓干,蔓越莓干,柠檬碎,或者咸蛋黄,肉松。
可甜可盐~
用料
甜味: | |
中筋/低筋面粉 | 200g |
糖 | 40克 |
泡打粉 | 6克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋+淡奶油 | 140克 |
香草精(可不放) | 3克 |
柠檬碎/葡萄干/草莓干/蓝莓干 | |
咸味: | |
中筋/低筋面粉 | 200克 |
糖 | 10克 |
泡打粉 | 6克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋+淡奶油 | 140克 |
咸蛋黄 | 3个 |
火腿肠/培根 | |
肉松/玉米粒/香葱 | |
胡椒粉/孜然粉 | 1克 |
司康 - 万能配方的做法
先切黄油。黄油切成小丁后,冷冻10分钟。
(准备其他食材所花费的时间 大概5-10分钟左右)200克的面粉(可以是中筋就是普通面粉,也可以是低筋面粉)
我喜欢110克中筋+90克低筋面粉。
面粉➕泡打粉➕糖➕盐 ➡️ 搅匀!一个鸡蛋+鲜奶油= 140g
如果鸡蛋液60克,那么淡奶油就放80克。
鸡蛋打散加入淡奶油,再加入香草精。
(香草精提味,如果不加也行)黄油从冰箱拿出来,倒入粉里。
用手稍微挠一下。倒入鸡蛋鲜奶油糊。用手抓!
按甜的配方可以加:
蔓越莓/葡萄干/草莓干/蓝莓干…
柠檬屑都可以
如果要加巧克力豆,这些甜度十足的东西,请把糖的份量减一半!!
或者:
⭕️熟咸蛋黄捏碎,加一些肉松(咸的配方)
⭕️火腿肠切碎,加一些玉米粒(咸的)
⭕️培根碎,加一些切的细细的香葱(咸的)揉成这样。不要过度揉捏,仍然还可以看见小粒小粒的黄油。
弄成每份50克左右的面团,稍微压扁一些。
(这里可以看见每个面团里夹着的黄油)可以做10块司康!
190摄氏度 18分钟!
(先定时15分钟,看看颜色)
小贴士
这个司康配方可甜可盐。
⭕️甜司康和咸司康不同在于糖的配比:
甜的配方里糖40克,盐1克。
咸的司康是 糖10克,可不用添加盐。
⭕️在咸司康配方里,我加了1克胡椒粉,与甜司康里加香草精是一样的,为了提味。
不喜欢也可以不加,喜欢胡椒或者孜然味的也可以各加1克,混在面粉里。
⭕️不管是葡萄干/蔓越莓,或者火腿肠/肉松,我没有刻意写上重量,大家可以随意添加。
唯独咸蛋黄这个,如果喜欢咸蛋黄+肉松配方的,200克面粉加3个咸蛋黄,是多数人可以接受的味道。