起沙流油的蛋黄酥
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此配方是8个的量
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用料
油皮部分:中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 30克 |
水 | 35毫升 |
盐(放在水里搅拌均匀) | 1克 |
糖粉 | 5克 |
油酥部分:低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 35克 |
起沙流油的蛋黄酥的做法
把油皮儿部分放在厨师机里面揉成这种膜就可以了,没有厨师机,可以用手揉,可以用刮刀,每次切断,摔打揉成膜。
油酥部分按压式,往外推,像做曲奇一样,这样的油酥很软,跟油皮的软硬度相同,包起来不会破酥。
油皮油酥揉完以后醒半个小时,然后分成油皮18克,油酥12克,这样包起来。
第一次擀卷,不用醒面
接着第二次擀卷
盖上保鲜膜醒60分钟
油性豆沙分20克到25克,直接生包蛋黄,如果蛋黄是放在冷冻保存的,要提前一天拿到冰箱外面解冻,然后再直接生包
像视频这样一折,轻微擀两下就可以了,包上豆沙蛋黄。
图上蛋黄液撒上芝麻
烤箱上火,180度下火,160度预热五分钟,烤40分钟取出。
放一周的蛋黄酥,依然翻沙流油
海鸭蛋黄一包20粒,人工挑选每颗在13-15克,腌足45天以上,没有臭蛋,软蛋,几乎没有白心。
小贴士
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