椰蓉大理石纹吐司（丰富层次，一次发酵）

曾经寻寻觅觅【爸爸糖手工吐司】丰富的层次和口感，但苦于片状黄油的高热量，一直没有尝试……现在终于改良解锁了椰蓉口味，少些热量，多些椰香，好吃到停不下来。把椰蓉配料换成奶酥馅就是奶酥吐司啦！

用料  

椰蓉大理石纹吐司（丰富层次，一次发酵）的做法  

1. 按顺序依次把全蛋液、牛奶、炼乳、高粉、低粉、糖、酵母放入和面盆，下面液体上面固体更易于和面成团不沾盆；固体分堆放以防需要调整用料。

2. 启动厨师机低速约2分钟左右成团，开高速约6分钟左右出粗膜；随时观察面团软硬度，需要时加入一点预留的牛奶；

3. 加入盐，然后将软化好的黄油按入面团中心，用周围的面团裹着黄油按压几次，低速2-3分钟使面团和黄油融合再次成团，表面看不到浮着的黄油即可高速4-6分钟出薄且不易破的手套膜（厨师机档位和时间依据自家机器脾气灵活调整）

4. 面团轻微按压气泡后压扁放入保鲜袋，冷冻松弛60分钟左右；

5. 面团冷冻时制作椰蓉馅。软化的黄油和糖粉充分拌匀；

6. 分几次加入蛋液，每次都搅匀再加入；

7. 加入椰蓉后再拌匀即可

8. 椰蓉馅装入保鲜袋整形成20cm方形薄片，配合面团冷冻完成时间，椰蓉馅冷藏20分钟左右定型了即可；以下步骤需尽量面团和馅料软硬状态相同。

9. （忘记拍照，画示意图吧🙃）把面擀成42cm*20cm左右的长方形，椰蓉放置中间微偏一点点，左右两边依次折叠盖住椰蓉，捏合一下接缝处

10. 上一步的面团旋转90度，往两边均匀擀长，然后三等份左右两边往中间折。完成这一步后面团放入冷冻松弛10分钟。

11. 松弛好的面团继续擀长，然后如图，一边折取1/8，另一边折过来对接，捏紧接缝1处；然后再对折；完成此步后，再把面团放入冰箱冷冻松弛10分钟；

12. 面团擀成40cm*12cm左右，然后平均切成8条

13. 两两一组，切面朝上

14. 编成四股辫，尽量不扭转面团，都让切面朝上

15. 四股辫的两端后折轻轻捏在一起，放入450克吐司盒，入烤箱发酵（发酵功能，35度左右，里面放半盘热水，控制湿度70%左右）

16. 发至九分满，拿出盖好盖子保持发酵状态，同步烤箱180度预热十分钟。预热好后，开盖放入烤箱中下层，建议用烤盘垫底，防止溢出的黄油滴在发热管上，上火180，下火170，烘烤35分钟左右（视自家烤箱温度和脾气调整）

17. 不盖盖需要留意顶部上色，注意提前盖锡纸；盖盖会长到顶满盒，或者接近到顶保持四股辫纹路；（视面团制作和发酵后状态长高程度略有差别）

18. 烤好马上出炉摔一下震出热气防止塌腰，然后倒扣或者侧躺晾凉后再切片。

小贴士

1.面团擀的长度要视自己面团的实际状态，大原则是不要把面筋擀断，能完成折叠手法即可，不用过分追求标准尺寸；
2. 面团擀长和折叠过程四边不齐或者漏馅时随时捏紧和修整；
3. 面团冷冻松弛是为了加强延展性，以便擀时不回缩；如果发现擀面时回缩，就再冷冻多松弛一下；冷冻略久面团发硬，就稍微室温放置几分钟回温就行了；
4. 厨师机和烤箱的温度时间等要结合自家设备脾气灵活调整，看材料状态才是王道；
5. 长高满盒吐司的关键就是揉面揉出标准的手套膜（薄不易破、面筋纹路均匀、戳洞边缘光滑无锯齿）