海盐芝士卡仕达蛋糕
吃惯了甜甜的的蛋糕,偶尔加点盐也不错,芝士味十足,但有海盐的调和,吃起来不会太腻,再加上各种坚果碎,又使口感变得更丰富。
这个方子能做两个6寸的蛋糕,用不了的根据自己的需要减量哈~
做的时候没准备出方子,所以过程没有拍照,大家将就看下步骤吧。
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用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋黄 | 4个 |
鸡蛋清 | 4个 |
香草酒(自制) | 少许 |
低筋粉 | 80g |
糖 | 40g |
油 | 50g |
水 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 500g |
糖 | 40g |
玉米淀粉 | 35g |
芝士酱 | |
奶油芝士 | 225g(我用的一整块,250g的应该的也可以) |
糖 | 20g |
海盐 | 4g |
淡奶油 | 200g |
卡仕达酱 | 上面做好的 |
坚果碎 | |
淡奶油 | 200g |
糖 | 10克 |
海盐芝士卡仕达蛋糕的做法
戚风蛋糕做法:(会的不用看)
1、蛋白加柠檬汁,分三次加糖(20g)打发到提起打蛋器有直立小尖;
2、蛋黄加糖(20g),加香草酒打匀,加油打匀,加水打匀,筛入低粉,拌至无颗粒;
3、三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌匀,再倒入蛋白中切拌均匀,倒入两个六寸模具中,震出大气泡,烤箱上下160度,半小时左右,出炉倒扣晾凉脱模。芝士酱:
奶油芝士加糖和海盐,隔热水加热,压拌均匀,加淡奶油,混合均匀,拿出来晾着。卡仕达酱:
1、蛋黄加糖拌匀,加玉米淀粉拌匀;
2、牛奶加热到冒热气,慢慢冲入1中的蛋面糊中,一边倒一边搅拌匀;
3、将2倒回锅中继续加热,并不停搅拌,出现凝固现象的时候赶紧离火,并不停搅拌;将卡仕达酱和芝士酱拌匀,理想状态是能流动的,我的加热过了,相对比较凝固
蛋糕脱模,用刀子从中心下刀,横的斜插到蛋糕里转一圈,不要捅破蛋糕,边转边往下压,给填充酱一些空间
把混合酱挤入蛋糕中,在蛋糕表面也铺满,如果状态好的话边缘做出低落的状态后,直接撒坚果碎装饰即可,如果像我的一样凝固,就再打发一些奶油铺面,做效果,再撒坚果碎即可。