椰香蓝莓酥

喜欢椰子的香味，也喜欢曲奇的酥松，加上蓝莓的酸甜，就是美味的下午茶小饼干啦！

用料  

椰香蓝莓酥的做法  

1. 准备好所有的材料，首先软化黄油，室温软化或者隔水加热都可以，切记不要过度软化，大概就是刮刀和手指可以戳动的程度，如果是隔水加热，保证三分二的黄油还是固体时就可以了。如果软化过度，可以放冰箱冷却一会。黄油用的是454大块的一半，所以是这么个单数，大家可以增减少许。会对最后口感的软硬度有少许变化。尽量不要加，会让后面磕出部分增加难度。

2. 电动打蛋器中档打发至有点偏白。

3. 加入鸡蛋，大概是五十克左右的鸡蛋。

4. 电动打蛋器中档打发，会膨胀一些，纹理清晰。

5. 加入砂糖和盐，喜欢纯甜的也可以不加盐。

6. 先手动搅拌一下，避免电动打蛋器让糖粉飞溅。低档搅拌均匀就可，放一边待用。

7. 低筋面粉和椰蓉搅拌均匀。

8. 分次加入黄油，一次次搅拌均匀，让面粉充分吸收所有油份。整个面团会变的有些黏，但是还是半干状态的松散面团，不会黏手。

9. 准备一个半圆形小勺，如果没有合适的，可以用量勺，大概十五毫升至二十毫升的都可以。如果有塑料的尽量用塑料的，金属的勺等会脱出来时会有点困难。

10. 用手轻轻按压填满小勺。不用按压太紧，但是也要保证底部形状饱满。

11. 烤盘铺上油纸，抓住小勺柄在油纸上轻松一磕，一个圆形的面团就出来了。如果这里很难磕出来可以选择在面团里再加一点面粉，但是千万不要一次性加太多。然后就是塑料的小勺会比金属小勺容易磕出。还可以在填面团前，用手指抹点干粉在小勺内擦拭一圈，随着面团填压次数多了，小勺表面有油，面团磕出困难增加时，也可以用这个方法。

12. 烤箱预热170度。
    开始用裱花袋装上少许蓝莓果酱，剪个小口，在每个小半球顶部挤上少许，我用的是宜家的果酱，是有点果冻状的果酱。如果使用的果酱有些稀，可以在半圆球顶部用筷子，或者手指按个小坑。切记轻一点，不然很容易将面团按开裂。

13. 我用的是28金盘，面团大概18克一个，错开排列正好40颗，方子的分量可以烤一盘。

14. 170度烤箱中下层，25分钟左右。烤至底部微焦，表面微微有点黄即可。太焦会影响椰丝的味道。热的时候中心会有点湿，晾凉后就是酥松的口感了。不管磕出模时是光滑或凹凸不平的表面，烤完后都会有不均匀的自然裂纹。配上顶端的蓝莓非常漂亮。

15. 装罐可以放上十几天。这款蓝莓酥，不是很甜，添加了椰蓉，让饼干更酥松，也有很浓郁的椰子香味。

16. 如果没有小勺的同学，可以用硅胶冰格塑型，填满，在冰箱冷冻上十几分钟，很好脱模。

17. 没有用这个模具做椰丝蓝莓的图片，放一张巧克力的。

小贴士

#手残党#也可以做出漂亮的小饼干😄😄
喜欢椰蓉的小伙伴可以看看姐妹篇#蓝莓夹心椰蓉酥#