【大师范烘焙】奶油覆盆子 传统空心泡芙
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泡芙最重要的是面层松脆,一般是即食即做,打包回家的就会丧失原有的滋味。泡芙的种类很多,可以将乳酪、巧克力酱等填入泡芙,而最传统的空心泡芙则是制作一切泡芙的基础。
用料
水 | 350ml |
无盐黄油(切成小方块) | 130克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 8个 |
覆盆子 | 每个泡芙3-5个 |
奶油 | 适量 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
【大师范烘焙】奶油覆盆子 传统空心泡芙的做法
打开博世电磁灶,调到9挡,取一 个大平底锅,把水、黄油、糖和盐 混合烧开。调至5挡火力,把面粉 全部倒进去,用木勺快速搅拌2分 钟,直到变成柔软的面团,并且不 粘锅边。把平底锅从电磁灶上移 开。
在一个大碗里把7个鸡蛋打发,再 分4次倒进平底锅里,其间不停地 快速搅拌,直到面团变成顺滑的面 糊。此时的面糊应该是非常光滑 的,并且拿起勺子时能够像丝绸一 样慢慢地落下。如果面糊没达到这 样的效果,可以把剩下的1个鸡蛋 再搅拌进去。
在烤盘上放烘焙纸,把面糊装进 挤花袋里,在烘焙纸上挤出4厘米 的小面团,每个面团之间间隔2.5 厘米。
将博世烤箱预热至200摄氏度, 选择3D热风功能,将烤盘放进烤 箱,烘烤30分钟,直到变得膨胀并 呈金黄色。
取出烘焙好的泡芙,在上面挤上奶 油,装饰以覆盆子和玫瑰花瓣即可。
小贴士
1-3步骤为制作泡芙面糊团的步骤, 也是制作其他口味泡芙的基础,如想 制作乳酪泡芙,第4步骤变为:把一杯 格鲁耶尔奶酪切成细丝,均匀地撒在 面团上。将博世烤箱预热至200摄氏 度,选择3D热风功能,将烤盘放进烤 箱,放进烤箱烘烤30分钟,直到变得 膨胀并呈金黄色即可。
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