《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷
天使大白兔蛋糕卷(roll cake)
还记得小时候陪着我们
穿街过巷的
大白兔糖吗
那温暖的甜
我印象还是很深刻
所以今天我们一起寻找
我们儿时的快乐吧
把我们儿时的快乐也带给下一代
用料
天使蛋糕 | |
糖粉 | 20克 |
玉米油 | 26克 |
牛奶 | 50克 |
香草精 | 1克 |
低筋面粉 | 77克 |
蛋白 | 233克 |
糖 | 32克 |
大白兔奶冻 | |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁 | 3克 |
牛奶 | 20克 |
大白兔奶糖 | 10克 |
奶酥粒 | |
低粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
粗黄糖 | 15克 |
大白兔奶酱 | |
大白兔奶糖 | 50克 |
淡奶油 | 100克 |
大白兔奶油 | |
大白兔奶酱 | 100克 |
淡奶油 | 300克 |
《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷的做法
将糖粉(20g)、油(26g)、
牛奶(50g)、香草精(1g)搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌混合。
蛋白(233g)分次加入糖(32g)
打发至中性发泡(小弯勾)。将步骤3打发好的蛋白霜与
步骤1、2混合搅拌好的面糊
分次搅拌均匀。把混合均匀的面糊倒进烤盘。
铺平到烤盘,放进烤箱20min
温度为155°,晾凉备用。黄油(20g)、粗黄糖(15g)压拌均匀。
放入低筋面粉压拌均匀。
将压拌好的材料放进油纸中间
用擀面杖擀成长宽为
17CM(美观)的方薄片方薄片厚度为0.1-0.2毫米
放进烤箱上下火160°,烤10min。烤好后揉碎备用。
用冰水泡吉利丁(3g)
泡15分钟左右。牛奶(20g)、淡奶油(100g)、
大白兔奶糖(10g)
小火煮开。用软刮刀压拌至奶糖融化。
煮开压拌均匀后放入泡软的吉利丁
混合搅拌均匀。放进模具冷冻冻硬。
冻硬后倒出切条。备用。
大白兔奶糖(50g)和淡奶油(100g)
小火煮开。煮开后关火搅拌至奶糖完全溶解。
贴面密封冷藏2小时,备用。
将冷藏后的大奶白酱(100g)
倒入淡奶油(300g)。将大奶白酱、淡奶油打发到8成。
.天使蛋糕裁边45度角
然后抹上大白兔奶油。放上奶冻条,撒上奶酥粒。
卷起、收紧放冰箱冷藏定型(2h左右)。
取出切件
成品
小贴士
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