中空戚风-大理石纹的全麦黑糖肉桂

去年做姜饼的肉桂粉还有半罐，周末用来练手戚风～

这款戚风用的是全麦面粉代替低筋面粉，吃口有麦麸的颗粒感，肉桂黑糖只能说仁者见仁，喜欢的可以尝试一下～

这里是17厘米加高中空模～

用料  

中空戚风-大理石纹的全麦黑糖肉桂的做法  

1. 黑糖和肉桂粉

2. 加入2大勺开水，使黑糖和肉桂粉混合均匀，冷却待用

3. 水和植物油称重

4. 搅拌至初步乳化

5. 筛入全麦面粉

6. 粗略搅拌至无干粉

7. 加入4枚蛋黄

8. 搅拌并过筛

9. 细砂糖分3次加入，打发蛋白霜至湿性偏干性发泡

10. 分次加入蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀

11. 挖一勺面糊倒入黑糖肉桂中，翻拌均匀

12. 将混入黑糖肉桂的面糊倒回去

13. 适当翻拌，保留花纹倒入模具

14. 烤箱170度，38-40分钟，出炉振模，倒扣晾凉

15. 脱模后，粗掉～

16. 看下切面

小贴士

1. 黑糖肉桂+开水，开始搅拌会很困难，因为肉桂粉太细太轻，会飘在表面，一定要有耐心，不要多加开水；
2. 蛋白霜不能完全干性，否则内部组织和口感不佳；
3. 倒扣时，蛋糕必须与下部接触面保持距离，以免热气散不出去，导致表皮湿黏；
4. 完全凉透后脱模，以免蛋糕侧面长米其林印子；
5. 黑糖肉桂中加入面糊，目的是为了中和密度，减少后期消泡。