煎糯米紫薯芝士香蕉饼

根据我吃过的小吃，然后结合现有的食材发挥的做法，单独记录一下菜谱。

用料  

煎糯米紫薯芝士香蕉饼的做法  

1. 【食材和配料】
   熟香蕉🍌，
   蒸熟的紫薯泥（我是之前蒸的紫薯，然后放冰箱冷冻的，没有的也可以不放）
   芝士碎（马苏里拉芝士）
   糯米粉和大黄米粉（3:1左右的比例，也可以全用糯米粉）
   

2. 1、糯米粉和大黄米粉加水，搅成糊状。（刚刚糊状即可，水不要太多）
   2、然后米糊静至20-30分钟，充分吸收和水分融合，成品口感会更细腻。

3. 香蕉去皮切碎
   紫薯尽量压成泥。再拿一部分静置好的米糊混入紫薯少量（调色用，也可以不用这么做，直接煎就好了）。

4. 平底锅充分预热，刷一层油防粘（我的是不锈钢煎锅，所以要先热锅才能防粘）。⚠️然后调到中小火🔥

5. 倒入糯米糊一大勺。

6. 铲子摊成薄薄的饼皮状。（⚠️这时候火不要太大，不然摊不平就已经全部高温烫熟成一坨了）

7. 米饼旁边再倒上混了紫薯的米糊，然后铲子摊匀。

8. 小火慢煎一会儿，煎到饼皮全部变熟，底面开始变焦黄色。铲子铲起。

9. 先把这张放到盘子里，备用。

10. 同样方法，再摊一张米饼皮后，依次放上紫薯泥-香蕉丁-芝士碎。

11. 盖上刚才的那张饼皮。用铲子把边角压实。小火🔥慢煎，两面煎的焦脆，让里面的芝士完全融化。（因为糯米是糯性的食材，所以饼皮边角压一下，会粘在一起。）

12. 吃的时候，铲子切一下。

13. 内里拉丝的芝士。外皮酥脆。

14. 另外的做法，一张饼皮做一个半月形。像做蛋饺那样，放上馅后，翻面，铲子把边角压实，粘在一起。

15. （一根香蕉，煎了2个）

16. 看视频拉丝更清晰。

17. 【煎红薯糯米芝士红豆饼】蒸熟的红薯加的糯米粉和大黄米粉揉成团做饼皮的，馅是红豆和芝士。因为放的红薯比较多，糖分多水分多，没有放一滴水，煎的时候火大了，饼皮就容易糊。不过很好吃。做法还是先煎熟饼皮，再放馅。或者饼皮包好馅再煎。油可以说适当多一些。

18. PS：芝士/奶酪的选择小贴士。可拉丝的芝士我用的是妙可蓝多马苏里拉芝士。

小贴士

饼皮要不薄不厚最佳，太薄的容易折过来破皮，馅放的也要适量，馅太多也容易破皮。如果煎的时候饼皮破了，可以把剩余的米糊涂在破皮的地方，小火慢煎就可以补救了。
⚠️只能用糯米粉这种糯性的米粉（或掺入一部分同样糯性的大黄米粉）。别的没有糯性的米粉或者面粉这样做表皮不会煎的焦脆，口感也没有糯米粉好，并且煎好后因为没有糯性，饼皮边没法压住粘在一起。糯米粉加水搅成糊状后，最好静至20-30，放一会再煎，这样口感会更好更细腻。