芝士红薯糯米小煎饼

家人给了些番薯，我和家属都吃得不多，想说怎么消耗一些，于是做了小点心。
这个糯米小煎饼和红豆饼一样，只是馅料换了番薯，为了口感和口味更丰富些，放了些芝士，咸咸甜甜软软糯糯的特别好吃。

用料  

芝士红薯糯米小煎饼的做法  

1. 每次做糯米的食物我都喜欢加一点小麦面粉让口感不会太软糯，如果没有这个习惯的朋友也可以不加。糯米粉内加1汤匙糖和一丁点盐，搅拌，加入约1杯热水；

2. 一边加水一边搅拌，因为很热所以用搅拌勺搅拌成面絮。我做小煎饼的面团偏湿润些，做汤圆的则喜欢偏干的；

3. 稍微放凉一点后揉成面团。如果觉得太沾手的话可以适当加一点糯米粉。揉好后盖上湿布；

4. 番薯蒸熟后去皮，如果不太甜的话可以加1到2汤匙糖。芝士我选用味道不太重的口味，例如Cheddar就很适合，这里用的是Italian Blend。芝士放多少也是看自己的喜好，这次放的量大约是番薯的二分一，1杯。牛油放一大块；

5. 包上保鲜膜蒸软；

6. 牛油和芝士蒸融化，再把所有材料压成你搅拌均匀。番薯我没有压得特别细致，留一点颗粒口感更好；

7. 开始包馅饼。和包汤圆的方式一样，取一块小面团稍微揉圆，用两个拇指把中间压薄，外围厚的皮，放入馅料，然后把边上的面皮向上推包住馅料。如果面团沾手的话准备一些糯米粉扑在手上。尽量包的馅料多些，皮薄些，面团很软所以很容易推薄。因为饼是直接煎熟的，所以用湿一些的面团做出来的更软更容易熟；

8. 揉成圆后轻压成饼，每个约有女生手掌1/3大小，可以做约10个；

9. 用不粘锅来煎。热锅放油，油可以稍微多放点。油热转中小火把两面煎至金黄；

10. 待两面煎至淡金黄后调至大火反复两面煎把油逼出，表面煎脆；

11. 可以用厨房纸吸一下表面的油。刚出锅的糯米煎饼外脆内软。稍微放凉后表面就不脆了，但是口味也还是很香甜。

小贴士

1. 软面团比较容易包出更薄的皮，也更容易煎熟。如果面团沾手的话记得手上撒点干糯米粉，包好后也可以在干糯米粉上滚一下这样表面就很干爽了；
2. 先用中火煎熟，再用大火逼出多余的油，把表面煎脆。