零失败红茶奶酥(汤种)
来源:菜肴屋 阅读:2.97W 次
结合了吐司和红茶奶酥方子自己调整测试出来的方子,尝试多次均没有失败过,同事纷纷伸手要方子,新手友好。
为啥量这么大呢,因为每次做出来超快就被抢光了,完全不够分!大家第一次做可以视情减半用量。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 40克 |
水 | 200克 |
红茶粉 | 2包 |
面团 | |
高筋面粉 | 610克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 90克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 7克 |
黄油 | 55克 |
奶酥馅 | |
软化黄油 | 180克 |
糖粉 | 75克 |
全蛋液 | 105克 |
奶粉 | 225克 |
其他 | |
葡萄干或者蔓越莓干 | 适量 |
坚果碎 | 适量 |
零失败红茶奶酥(汤种)的做法
先制作汤种,水和面粉、红茶粉混合,小火加热,边加热边搅拌。加热到成稠稠的糊状即可,关火放凉。
汤种➕面团里除黄油以外的其他材料。揉成表面较为光滑的面团。
加入室温下软化的黄油,揉出薄膜。(不出膜也可,只要盆光,面团较为光滑即可)
面团盖保鲜膜一发,待手指戳面团后戳出来的洞不回缩不塌陷即可。面团六等分,滚圆松弛15分钟。
松弛面团的时候准备奶酥馅儿。软化的黄油加入糖分搅拌均匀,再分4-6次加入鸡蛋液,每加一次充分拌匀后再加入下一次。最后加入奶粉搅拌均匀。
取一个松弛好的面团,擀成较薄的长方形,抹上奶酥馅儿,加上葡萄干或者蔓越莓干,卷起来,切成两半。顶部不切断,下面像编辫子一样扭成辫子的形状,尾巴捏紧。
做好的面团放入烤箱,二发至手指轻按能缓慢回弹。
发酵好的面团刷上鸡蛋液,撒上干果碎。
烤箱180度烤20分钟。(根据自己烤箱温度和上色程度调整时间)
出炉啦,巨好吃巨好吃!!
小贴士
1.这个面团整体比较湿,是稍微有点儿粘手的状态。新手的话建议面团再加30-40g面粉,会比较不容易粘手。
2.保存的时候可以等放凉切成小块装进袋子里冰箱冷藏,吃的时候微波炉加热15秒,一口就好吃到上天!!
热门内容
大家都在看
最近更新