小熊维尼芋泥麻薯蛋黄酥
黄黄的蛋黄酥和黄黄的小熊维尼结合
最近很迷呆萌的小熊维尼造型的小点心,想到可以挑战一下酥皮造型
于是就琢磨了这样一个可爱的菜谱
蛋黄酥,鲜肉月饼,绿豆酥已经是很普遍常见的点心了,自己在家也做的开始顺手起来
给甜甜的生活再加一点糖度吧
芋泥馅料的菜谱,因为忘记拍照没有给出,不过下厨房有很多很好的菜谱可以参考
小细节请注意看小贴士!!
菜谱分量大约是9只蛋黄酥,注意参考
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 120g |
细砂糖 | 20g |
水 | 45-48g |
猪油 | 45g |
油酥(黄): | |
低筋面粉 | 80g |
南瓜粉 | 4g |
猪油 | 36g |
油酥(红): | |
低筋面粉 | 10g |
红曲粉 | 1g |
猪油 | 4g |
馅料: | |
芋泥馅 | 适量 |
肉松 | 适量 |
蛋黄 | 9只 |
麻薯: | |
糯米粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
奶粉 | 5g |
细砂糖 | 18g |
牛奶 | 70g |
黄油 | 5-8g |
小熊维尼芋泥麻薯蛋黄酥的做法
先准备好芋泥馅(用到芋头,紫薯,淡奶油,砂糖,黄油)
然后做麻薯,把麻薯的材料除了黄油之外,放入大碗中混合均匀,在一个平底的大碗底抹一层薄薄的油,上热水锅蒸12分钟,然后趁热加入黄油,把黄油揉进面团里(注意烫),然后就可以包上保鲜膜备用啦,冷藏也不会变硬呢!先包好馅料,蛋黄一颗+麻薯一小团(5g)+肉松+芋泥=40g,比例可以根据个人口味调整,然后包圆后放入冰箱冷藏备用
准备酥皮,水油皮的材料揉匀,然后继续打面到面团有一定筋度,可以拉出薄膜,然后包上保鲜膜冷藏醒面30分钟
这时候准备油酥,油酥的材料分别混合均匀,成为能成型的油酥面条(图片中红色油酥有点多了)
水油皮醒面完成后,取出面团,将水油皮分成18g的小面团*9个,和3g的小面团*9个。将黄色的油酥面团分成14g*9个,红色油酥面团分成2g*9个
用水油皮包住油酥面团,捏紧成圆球备用
开始擀酥,包好的酥皮面团,摁扁,然后轻轻的擀成牛舌状,然后卷起。醒面10分钟
醒面后,将黄色!的小卷,竖过来,成为一个长条状,再次轻轻擀长,然后慢慢卷起。相对第一擀卷,这次的小卷更加窄。(红色的面团不需要第二次擀卷!)
每个面团预留出(切出)2g酥皮留作耳朵,很小很小就够了。然后从擀好的小卷中卷摁下去,两头朝里收紧捏紧,用擀面杖擀成一个圆形面片,(捏紧的有纹路的两头朝里)包上备好的馅料捏紧
然后拿出一个红色面团,还是竖过来,顺着较长的方向擀长,包裹住包好的蛋黄酥胚的下1/4处,捏紧
预留好的小耳朵面团,分成两个小耳朵,在面团顶部抹上一点水粘紧
烤箱预热170度,中下层,25分钟
出炉冷却后,融化巧克力,装入裱花袋中,画出可爱的小表情
切开满满的馅料和层层的酥皮!超级满足
小贴士
1.酥皮最重要的就是不要混酥,擀卷的时候一定要轻轻柔柔一些,特别是这样需要做造型的小酥皮
2. 如果有用色素替代南瓜粉和红曲粉的,请相对应的增加面粉的用量,色素属于油性材质,会增加面团适度
3.因为烤好的酥皮非常酥松,所以的酥皮和小毛刷都非常不好上色,建议大家用融化的巧克力或者巧克力笔
4. 不同于传统蛋黄酥,我们不希望这些小可爱过度上色,所以放在烤箱中下层,请一定要注意观察上色情况,一旦有上色的迹象,请加盖锡纸!
5.有需要改进的地方,请多多提出!