纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋

虽然自己没有多么喜欢吃月饼，但是为了应应景，觉得做出来送人也好。很多时候吃一样东西并不是因为它有多好吃，只是图个氛围吧。 其实一直有想法做需要烘烤的月饼，广式月饼我一直不喜欢决定做一次蛋黄酥。不知道为什么，总是对自己第一次尝试的新品都倍感信心，未做就断定自己肯定能成功。买好了包装盒、食材，准备做四个的礼盒装送人，  心里想着豆沙蛋黄馅似乎广泛了些，一盒都是一个口味可能会腻，于是决定再加入一种馅料搭配，最后决定用奶黄馅，因为不想用保质期长的馅料，奶黄馅也是自己调制的。又想着单单奶黄馅会没有层次感，于是想到家中冰箱里的那块奶酪，决定加入进去，满足丰富的口感，微甜中会带点咸鲜香醇。

用料  

纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋的做法  

1. 做法：  
   1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2. 2， 猪油软化，

3. 粉过筛

4. 将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟

5. 3， 准备好3个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。
   咸蛋黄用棉线一分为二成6个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

6. 把油皮擀开包入油酥。

7. 4，包好后压扁，擀成长椭圆型，，

8. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20
   分钟

9. 再擀开成椭圆型，

10. 再卷起，松弛15分钟，全程醒面过程中都要盖好保鲜膜保湿

11. 5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆

12. 再擀开包入蛋黄再搓圆

13. 蛋黄馅与豆沙馅同一做法，搓圆擀开包入奶酪块再搓圆

14. 6，
    大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，

15. 包入做好的蛋黄豆沙馅，

16. 慢慢向上推挤收口

17. 7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。（具体时间看各家烤箱而定）

小贴士

制作心得：
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。