玫瑰芝士挞
最后一点点玫瑰酱了!之前玩坏掉40g,不能再浪费了就剩下一点点了!
刚跟朋友合入了K家奶油奶酪,和淡奶油一样不出500g真是人神共愤。
瞎捣鼓了这个挞,还蛮好吃的哈哈,玫瑰酱不是玫瑰果酱哈,有花瓣的喔。最好买蜂蜜腌的,纯白糖的朋友说不灵。方子可以做一个长方形挞(25×10cm)+2个菊花盏挞(上7cm下5cm)。
挞皮是我之前做过的一款配方,如果有自己喜欢的挞皮配方可以不用我的哈。
红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法):
用料
挞皮 | |
软化黄油 | 45g |
低筋面粉 | 100g |
全蛋液 | 0.5个份 |
糖粉 | 40g |
挞水 | |
奶油奶酪 | 100g |
玫瑰酱 | 30g |
全蛋液 | 1.5个份 |
淡奶油 | 100g |
白砂糖 | 10g |
装饰 | |
玫瑰花茶 | 若干朵,拆下外层花瓣 |
玫瑰芝士挞的做法
40g糖粉+45g软化黄油电打到发白,体积膨大。
分2次加入室温的全蛋液半个量的份。全蛋液最好过筛。打匀加下一次这样,也不要冰的,避免水油分离。
筛入100g低粉,刮刀拌匀无干粉,光滑面团,冷藏30min后取出擀皮,摊到模具上,尽量弄平整些,我这是反例……用叉子在底部戳满洞洞。烤箱180℃中层烤15min,要垫气石避免底部蓬高,像我这种穷人就在挞皮上放张油纸放把五香豆压着烤就OK了。小蛋挞的挞皮可以不用提前烤半熟。
挞皮冷藏期间做挞水~100g淡奶油+100g奶油奶酪+10g白砂糖用微波炉中火转1~2min,不要太烫,不然加入1.5个全蛋液会把鸡蛋烫熟……用蛋抽搅拌到无颗粒,白糖、奶酪全化。小火加热也可以,看个人方便。
玫瑰酱长这样~这个特别香!也不会甜齁。
30g玫瑰酱用料理机打碎,这样成品味道会比较均匀,再次说下因为我本人不喜欢块状花瓣口感。和奶酪糊拌匀。因为玫瑰酱本来是甜的,所以白糖不用很多。
玫瑰花茶取外层颜色美的花瓣若干片。
挞水倒入刚烤过15min的挞皮中,撒上花瓣~没的话也没事,只是个装饰哈。图上这样的小气泡要戳破,不然会影响成品。180℃中层烤15min,断电后余温焖10min即可取出晾凉。想要嫩滑口感的可以调节时间,挞皮多烤会儿,最后一起少烤会儿~