黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合
黑森林蛋糕的雏形最早出自于德国南部的黑森林地区,这一带盛产大樱桃。丰收季节,农妇们于是把樱桃加白兰地,酿成黑樱桃酒,慢慢又开始做巧克力蛋糕,在蛋糕片上刷樱桃酒,在奶油夹层里裹入大颗的樱桃,表面装饰巧克力屑和完整的樱桃,便成了黑森林蛋糕的雏形。
据说正宗的黑森林蛋糕,烤蛋糕的时候要用坚果粉替代普通面粉,奶油中也要加入樱桃酒。大多数时候,我们吃的是经过改良过的黑森林蛋糕……
今天做的这枚{黑森林蛋糕},
规格是10寸的,烤蛋糕的时候,用了巨量的可可粉;
是小朋友的生日蛋糕,内层就没有刷酒,刷的是樱桃糖浆;
黑巧克力用了家里吃的纯脂黑巧块,刨花的过程真心很费力;
抹面完成后又在蛋糕表层四周淋了黑巧克力淋面,表面奶油花妥妥地加了法芙娜牛奶巧克力调味(再一次心疼生巧100秒),12颗时令大樱桃装扮12岁少年的生日蛋糕。
完工之后,用多余的材料做了一枚4寸的小样,家中不吃蛋糕的小人看我们吃得欢强烈要求尝尝,然后说好吃……
于是,黑森林是一个美丽的故事。
心怀感恩……
用料
可可戚风蛋糕胚(10寸7蛋) | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖(蛋白) | 84 |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖(蛋黄) | 56克 |
玉米油 | 85克 |
牛奶 | 91克 |
低粉 | 98克 |
法芙娜可可粉 | 42克 |
夹心抹面 | |
淡奶油 | 900克 |
樱桃罐头 | 870克 |
局部巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
裱花装饰 | |
黑巧克力屑 | 若干 |
牛奶巧克力+淡奶油 | 若干 |
新鲜车厘子 | 若干 |
黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合的做法
首先按照配方的分量,用戚风蛋糕的手法做一个【可可戚风蛋糕】,注意动作要快,手法要轻柔,可可粉的加入会使面糊更加容易消泡。
放凉、脱模、平均分成三片。接下来的准备工作就是刨巧克力屑。
家里正好有进口的黑巧克力,直接拿来主义。放在金盘中,用铲刀作工具,产出巧克力屑,还蛮费力的。
差不多铲了三分之一,看着应该够了。
糖水的樱桃罐头,牌子是百利的,分量870克,做一个10寸还有一点多。
樱桃拿出来,多垫几层厨房纸巾,吸去水分。每个切成6小块的样子,放在奶油夹心当中。
整个蛋糕抹面打底完成之后,为了营造丰富的口感,我又在表面四周加了一层巧克力淋面。
撒巧克力碎屑是整个过程中最有难度的地方,谁做谁知道!
新鲜的车厘子,洗净,装饰在表层。
成品。
整个蛋糕灰常厚重,厚,而且重……
小贴士
1、可可戚风的面糊比普通戚风的感觉要稀一点,可以根据情况适当多烤几分钟。
2、巧克力屑其实可以铲得更厚一点,可能后期撒起来更方便。
3、四周的一圈淋面我感觉很有必要,能弥补巧克力屑撒不均匀的缺陷,关键是口感上很加分啊~啊~
4、表面装饰新鲜车厘子或者糖水樱桃,都是妥妥的。