马来风味香兰叶戚风蛋糕
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戚风蛋糕严格来说并不属于法式甜点的主类,但是却是亚洲人的最爱之一。蓬松的蛋糕组织,网罗来自麸质的饱足感,现烤现吃,没有法式的精贵绝美,不过,如果朋友来访,外出野餐,或者单单一个被冷风避在家的星期天下午,花40分钟,将这样一块淡绿色,散发着香兰香味的蛋糕端上桌,泡一壶热茶,也能为再平常不过的一日,平添一分迷人的色泽。
用料
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋白 | 5个 |
砂糖(1) | 50克 |
蛋黄 | 4个 |
砂糖(2) | 20克 |
塔塔粉 | 1克 |
椰奶 | 15克 |
香兰叶榨汁 | 25克 |
玉米油 | 40克 |
马来风味香兰叶戚风蛋糕的做法
将蛋黄与砂糖(2)打发至发白状态。
加入椰奶和香兰叶汁,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀。
将低筋面粉、玉米淀粉、塔塔粉混合,过筛入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒。
将砂糖(1)分三次加入蛋白中,打发至硬性发泡。
分三次把打发的蛋白加入进蛋黄糊内,轻柔拌匀。
将面糊倒进模具中,放入烤箱用180度烤大约45分钟(具体视烤箱功率和运作情况而定,可用牙签插入蛋糕,如果没有沾上面糊就代表可以了)。
小贴士
1、烤箱一定要提前预热。
2、蛋白一定要打发至挺立状态。
3、混合蛋白和蛋黄时动作要利索快速,防止消泡。
4、除了用牙签迅速确认熟成程度,否则千万不要打开烤箱使其降温,否则也会回缩。
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