抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功
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用料
戚风蛋糕底 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 4g |
玉米油 | 25g |
牛奶 | 55g |
低筋面粉 | 60g |
慕斯糊 | |
牛奶 | 125g |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 175g |
砂糖 | 70g |
吉利丁片 | 10g |
抹茶粉 | 1大勺 |
抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功的做法
分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入10g砂糖,搅拌均匀。
将植物油倒入蛋黄中,搅拌均匀。
将4g抹茶粉中加入适量牛奶,搅拌均匀。
将剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊中,搅拌成顺滑的抹茶牛奶,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
制作蛋挞液,将牛奶,白砂糖,鸡蛋混合均匀过筛。将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,划“Z”字的手法搅拌均匀。
蛋清加入50g糖打发至小弯钩的状态。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。
烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮板刮平后轻震两下,放入烤箱180度烤15分钟左右即可,取出后备用。
用六寸慕斯圈在蛋糕胚上压出一个圆形,作为慕斯底。
准备慕斯糊,吉利丁片剪小块,放入冷水中泡软。
将牛奶加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌至充分融化。
奶油奶酪提前软化,将牛奶和砂糖倒入其中,搅拌均匀至无颗粒的糊状。
淡奶油打发至表面有纹路但还略有流动性的状态。
将一部分奶酪糊倒入淡奶油中,翻拌均匀后,倒入剩下的奶酪糊,搅拌均匀。
准备5个小碗,每个小碗中分别放入60g奶酪糊、2.5g抹茶粉;80g奶酪糊、2g抹茶粉;100g奶酪糊、1.5g抹茶粉;100g奶酪糊、0.5g抹茶粉;120g奶酪糊,分别搅拌均匀成不同颜色的慕斯糊。
先倒入原色慕斯糊,剩下的慕斯糊,按照颜色由浅到深的顺序,从中心位置缓慢倒入。
将做好的慕斯放入冰箱冷藏凝固即可。
小海先吃啦~
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