【原创！超详细】紫薯芋泥麻薯卷-芋泥爱好者不可错过

【小M卷卷-卷宗】第二卷：紫薯芋泥麻薯卷


最外层是香甜松软的紫薯蛋糕饼，
中间裹着细腻香醇的牛奶芋泥馅儿，
里面包着软糯Q弹的duangduang麻薯条，
一口下去，
紫薯的甜，芋泥的香，麻薯的弹，
恰如其分的完美融合❤️

* 干芋头和紫薯分别准备150g
* 300（150C）烤30分钟

用料  

【原创！超详细】紫薯芋泥麻薯卷-芋泥爱好者不可错过的做法  

1. 150g芋头和150g紫薯，切片，摆盘，上锅大火蒸20-25分钟

2. 筷子扎进去都软了就是熟了

3. 做超快手的duangduang麻薯。200g牛奶，10g细砂糖和25g木薯粉一起倒进锅里，小火慢慢熬煮。等到开始出现疙瘩的时候就快速搅拌。

4. 最后大概这样就可以出锅了。

5. 稍微晾凉一下，倒进保鲜膜里，像包糖果一样包起来。放进冰箱冷藏备用

6. 四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄留外边备用

7. 80g紫薯用捣蒜锤/擀面杖/勺子 压成泥备用

8. 65g牛奶和50g植物油一起搅拌至完全融合（乳化）

9. 加入4个蛋黄，搅拌均匀

10. 加入压好的80g紫薯，用搅拌器搅打均匀

11. 然后晒入40g面粉

12. 搅拌均匀

13. 然后把面糊过筛（会有一些紫薯颗粒无法过筛，没关系，不需要用洪荒之力去压紫薯…）

14. 最好的紫薯面糊大概是这个样纸

15. 打蛋白之前，先把烤箱预热到300F（150C），然后烤盘里铺好油布

16. 蛋白里加入3g白醋

17. 蛋白先用打蛋器高速搅打出很多细密的泡泡，然后缓缓加入40g细砂糖，然后一直搅打。等到出现纹路以后转低速，慢慢打发到湿性发泡状态（大弯钩）

18. 蛋白和紫薯面糊翻拌均匀

19. 翻拌好后的样子

20. 把搅拌好的面糊从高处到入烤盘

21. 整理的平整一些。然后震几下震出大气泡。

22. 进烤箱。300F（150C）烤30分钟。

23. 蛋糕饼出炉以后，倒扣在铺着烘焙纸的晾干网上

24. 趁热撕掉油布，露出毛巾面。然后表面再盖一张烘焙纸保湿。

25. 等蛋糕晾凉的时候我们来做芋泥。150g芋头和50g紫薯一起压泥

26. 压好后加入15g细砂糖

27. 40g牛奶，分2-3次加入到芋泥，用打蛋器搅打均匀

28. 最后芋泥做好这个样子。偷吃一口，太香甜了，还做啥蛋糕，芋泥给我来一碗！

29. 还记得放入冰箱的麻薯么？拿出来，把一边保鲜膜的揪揪剪掉，放进裱花袋里备用（具体操作见这个帖子：）

30. 蛋糕饼晾凉以后，翻过来，撕掉毛巾面相反的那一面上的烘焙纸

31. 把远离自己的那一边蛋糕斜切一刀

32. 芋泥铺满蛋糕饼，记得斜切面也好抹上芋泥哦，当胶水粘蛋糕用

33. 装麻薯的裱花袋剪个口，直接把麻薯挤在靠近自己的这一边。最后可以用剪刀把麻薯剪断。

34. 卷起蛋糕卷～动作仔细看小动图

35. 卷好后，上神器钢尺，一手拉下层烘焙纸，一手用钢尺把蛋糕卷往里收紧

36. 看到麻薯都挤出来了，肯定就是收紧了

37. 收紧后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时以上定型。我一般是用这个姿势给蛋糕卷定型

38. 最后可以在表面浇上一些6分发的淡奶油淋面，和紫薯丁做装饰。

39. 超级香甜超级Q弹的紫薯芋泥麻薯卷就做好啦！