椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕

◁◁ 此配方来自糖小饼 ▷▷

参考分量：6寸活底圆模1个+乳酪模1个（约8寸圆模1个）

用料  

椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 制作蛋黄糊：
   白巧克力隔水融化后，加入牛奶搅拌均匀，放凉后加入室温软化的黄油搅拌均匀。

2. 奶油奶酪软化后搅拌均匀。

3. 将搅拌好的奶油奶酪和步骤1的白巧克力酱混合搅拌均匀。

4. 加入椰蓉，拌匀。

5. 分次加入3个蛋黄，每加一个搅匀一次。

6. 加入椰浆，搅拌均匀即成蛋黄糊。

7. 制作蛋白糊：
   蛋清分3次加入白砂糖，打发至软尖状。

8. 取1/2打好的蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

9. 加入剩下1/2蛋白糊，翻拌均匀。

10. 倒入模具中，活底圆模包上锡纸。

11. 烤盘注入约2cm的热水，放入上下火175℃预热好的烤箱下层，入炉后转上下火150℃，烤制50分钟。烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包上保鲜膜冷藏过夜。

12. 成品。

小贴士

1. 做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清，无法像轻乳酪那样支撑得那么好，但相应也能营造一种特殊的口感——膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感，那么就需要高温烘烤来让它膨胀，中途用上下火175℃烤制10分钟帮助蛋糕爬高，但蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看，还是用低温慢烤，但口感总觉得欠点什么。大家可以根据自己的需要来选择。

2. 如果不喜欢椰蓉的颗粒感，可以用椰子粉代替。

3. 如果不喜欢太甜，可以适当减少一点白砂糖，但是糖少会影响蛋白的稳定性。