巧克力舒芙蕾冻糕

这是一款不需要烤箱的冷藏甜点，凉凉的，有点像吃冰淇淋，口感非常细腻柔滑。大手笔地加入黑巧克力，香醇四溢。赶快尝试一下吧，赶上夏天的尾巴。（清晰图文步骤见博客 ）


难易程度：★★☆☆☆

准备时间：30分钟

冷冻时间：45分钟

制作分量：7cm内径舒芙蕾模具2个

用料  

巧克力舒芙蕾冻糕的做法  

1. 准备工作：在舒芙蕾模具外面包上三层锡纸，用皮筋或胶带固定；冷冻一个大碗在冰箱里，随后打发淡奶油用。
   
   （锡纸一定要紧贴模具口的边缘，否则最后巧克力糊会漏出。简单的测试办法就是包好锡纸后加水没过模具口，如果只是有水滴慢慢地滴下，那应该就问题不大了。）

2. 取三个蛋黄加入20g糖，轻轻搅拌均匀，不需打发。

3. 牛奶中加入40g糖煮沸，稍微放凉后倒入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。
   
   （牛奶放凉再加入蛋黄可以防止蛋黄受到高温结块。）

4. 把蛋黄牛奶混合物倒回奶锅中，用小火加热并不断搅拌，直到蛋黄糊变浓稠，能沾在木勺上，离火，继续搅拌至冷却。
   
   （一定要用最小的火候加热，不然容易把蛋黄煮熟。）

5. 融化黑巧克力，倒入碗中备用。

6. 把冷冻的大碗取出，倒入奶油打发至凝固，即表面能保持花纹。

7. 取1/3打发好的奶油加入巧克力中，拌匀，再把蛋黄糊加入巧克力中拌匀，最后加入剩余的奶油，拌匀。

8. 将巧克力糊倒入模具至超出模具边10cm高，抹平表面，放入冰箱冷冻45分钟。提前30分钟从冰箱里取出，再拿掉锡纸，撒上少许椰蓉装饰，就可以享用啦。

小贴士

糖的用量可以按个人口味调整。这里用的是可可脂含量70%的黑巧克力，还是比较苦的，如果你用了可可脂含量比较低的黑巧克力的话，也要适当减少糖的用量。

更详细的图文步骤请见