无奶油版蛋糕卷/早餐2017.05.09/07:08

今日早餐：
牛奶、现做无奶油原味蛋糕卷、葡萄🍇

用料  

无奶油版蛋糕卷/早餐2017.05.09/07:08的做法  

1. 1、分离蛋白蛋黄，蛋白加几滴白醋和几粒盐，打至粗泡，加入蛋白用的糖10g，再继续打至开始出现细腻的泡再加入10g糖，再继续打至更细腻的纹路加入最后的10g糖打到湿性偏硬的状态！（打蛋器提起出现稍微大的弯钩）打好之后放冰箱冷藏备用
   

2. 2、蛋黄一次性加入糖打发至变白，然后加入油，搅拌均匀，再加入水搅拌均匀。然后筛入低粉搅拌均匀，再用打蛋器的低档打半分钟左右。
   
   3、取出蛋白，舀1/3的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后，把剩下的蛋白倒入搅拌均匀！
   
   4、拌匀后倒入模具，烤之前震几下，烤箱180度17、18分钟！这个自己把握，均匀上色了就可以。
   
   4、烤盘取出后，拿高（高度大概30cm左右）平平摔下，震出底部的热气，然后立刻倒扣在网盘上
   
   5、网盘上垫一张油纸，撕去底部的油布，再反扣回来，上面铺一张油纸晾凉，我是正卷所以倒扣回来，反卷就直接倒扣着放凉。
   
   6、晾凉之后借助给擀面杖卷起来，最后切掉两边不平整的地方，卷完之后放冰箱冷藏半小时定型
   
   7、我是无奶油版，要涂奶油的话，动物性奶油和糖的比例是10:1，奶油加糖后打发，就可以涂抹，抹完再卷再放冰箱定型

3. 甜葡萄