蛋糕甜品31：可可海绵蛋糕（小嶋）

小嶋方。已减糖。
蛋糕体无油，液体是牛奶。
半份，15x25cm盘。
后面数值为一份量，适合28x28盘。

用料  

蛋糕甜品31：可可海绵蛋糕（小嶋）的做法  

1. 用手抽将全蛋液＋糖拌匀。
   隔水加热到37度（水温60度），期间不断搅拌，至砂糖融化。
   用水的余温将牛奶温热至手温。

2. 用电动打蛋器打发蛋液，高速5分钟，拎起搅拌头可以画出字即可。
   换低挡再打2分钟，打好的蛋糊细腻蓬松如奶油，牙签插入1cm，手松后缓慢倒下即是好了。

3. 可可粉和低粉先拌匀，过筛3次，倒入蛋糊里。
   拌35下，倒入温热牛奶，再拌30下。

4. 倒入全铺纸（包括边）的烤盘里，震盘。
   190度（一直不需调），8分钟后调换位置，再烤3-4分钟。

5. 在抹奶油的一面刷果子露，然后抹奶油。

6. 用手焐热黑巧克力，用小勺刮屑，撒面。