小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比

小山进《杏仁手作甜点圣经》，此配方已经减半，可以烤12个纸杯（底部直径为5CM的六连模）。

嫌称鸡蛋重量麻烦的同学，可以用4个中等大小的鸡蛋；2个全蛋，然后2个分蛋。

用料  

小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比的做法  

1. 打发PART 2中的蛋白，分5-6次加入砂糖，打到9分。能拉出尖角。

2. PART 1中所有的材料倒入另一个料理盆中，打发到浓稠。由于杏仁粉会沉淀，所以中途需要从翻拌几次。（此步骤大约需要3分钟）

3. 把打发好的蛋白霜取1/3加入PART 1中搅拌均匀，随后慢慢加入其余的。混合到均匀。

4. PART 3的高低粉混合过筛2次后倒入杏仁面糊中，搅拌均匀。

5. 42g无盐黄油融化后倒入步骤4中混合均匀。

6. 烤箱预热175度
   
   把面糊倒入加了纸托的模具中，撒上杏仁片。
   
   25分钟左右，175度（根据自家烤箱脾气可以调节）