新手上路的戚风蛋糕
来源：菜肴屋 阅读：9.39K 次
工具都齐了缺个机会！终于在表弟的教学下成功拿下戚风蛋糕！
成本低！
上手快！
新手必须成功！
已经有很多人都学会！
用料
| 蛋白部分 | 鸡蛋5个（可适当增加一个） |
| 细砂糖 | 60克（不可调整） |
| 蛋黄液部分 | 蛋黄5个（蛋白增加！蛋黄也增加） |
| 水 | 40克（可用牛奶代替） |
| 油 | 40克（玉米油！或者调和油最佳） |
| 细砂糖 | 60克（可根据自己口味调整减少或者增加） |
| 普通面粉 | 80克（可用中筋面粉） |
新手上路的戚风蛋糕的做法
糖！水（牛奶）！油！手动混合至糖融化，水油混合乳化！
![新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
面粉80克加入用硅胶铲划Z 字（不要划圈圈）！至无面粉颗粒即可！
![新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张]( "新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第3张")
加入蛋黄！手法和面粉同样！均匀即可！时间不要太长！
![新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张]( "新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第4张")
蛋白部分5个！干净容器（无水无油）！干净蛋白（无蛋黄液）什么柠檬汁！醋都可以不用！加入60克细沙糖！打发至湿性发泡！（就是提起打蛋器有大尖尖稍微有点弯腰就可以了！
![新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张]( "新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第5张")
将打发好的蛋白分3分之1过蛋黄液里混合均匀！
再倒回剩余蛋白容器里混合均匀无明显蛋白颗粒即可！
最后倒入8寸蛋糕磨具轻轻震一下把气泡震出来！即可！![新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张]( "新手上路的戚风蛋糕的做法步骤图 第6张")
小贴士
注意一！蛋白容器无水无油重点，打发蛋白太过了可以用手动划Z 就可以解决了！
注意二！准备材料时提前将烤箱预热180度！15分钟！
注意三！只要对戚风要求不高的基本都是成功的！别拿大师级的来要求自己！毕竟我们都是小白！
电饭锅也是可以成功的！
我比较笨！所以都是用的全自动打蛋器！
！！！！！！！！！！！！！？？？？？？？？注意烤箱记得放入蛋蛋液后！8寸160度中下层50分钟！
6寸中下层160度40分钟！
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