【椰香戚风】——捏扁了也能回弹的duang duang蛋糕

用料  

【椰香戚风】——捏扁了也能回弹的duang duang蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入40g温牛奶和35g食用油搅拌均匀；

2. 加入40g椰浆；

3. 筛入低筋粉，混合均匀，冷藏备用；

4. 蛋白分三次加入60g细砂糖，最后一次加砂糖的时候，同时加入玉米淀粉，打发至硬性发泡（提起打蛋器，有小直勾）；

5. 取3分之1打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀；

6. 切拌好的面糊再倒回剩余蛋白中拌匀；

7. 将面糊从15cm左右高度倒入模具，170度，烤35-40分钟；

8. 烤好后立刻取出，倒扣放凉1-2小时，彻底凉透后脱模。

小贴士

1.装蛋白的容器一定要无水无油，也不能混有一丁点蛋黄，不然无法打发；
2.所谓切拌就跟平时炒菜一样，抄底往上翻着拌，不要画圈，容易消泡，消泡了蛋糕就长不高了；
3.蛋白中加玉米淀粉是为了打发后更加稳定，也可以加几滴柠檬汁；
4.因为烤箱比较小，烤到25分钟左右加盖了锡纸；
5.比较常见的烤后收腰情况，多半是因为没烤熟或者没有凉透就脱模造成的，可以降低温度，延长烤制时间，另外一定要凉透了再脱模；
6.烤后底部塌陷情况，多半是因为烤箱底火温度太高，如果可以上下管独立温控，调低下管温度，如果不能独立温控，就在底部加垫一个烤盘。