阿尔萨斯芝士蛋糕

原名：Alsatian Cheesecake/Tarte au Fromage Alsacienne

*可制1个蛋糕
 8－10人份

转载自：《Rustic French Cooking Made Easy》

这种法国芝士蛋糕，也被称为Käsekuechen，比它厚重的美国表亲更轻盈，是阿尔萨斯大区的主食。它结实的外壳包裹着传统上用白霜制成的馅料，但在加拿大的作者，用希腊酸奶和重奶油来达到同样的效果。

用料  

阿尔萨斯芝士蛋糕的做法  

1. 酥皮：
   中筋面粉，盐，黄油，用料理机混合至细碎的面包糠状（但仍能看到小块的黄油）。
   加入鸡蛋，水。混合到形成面团。
   面团压成圆饼状，包上保鲜膜，冷藏至少30分钟。

2. 给9英寸（23厘米宽）的活底蛋糕烤盘内涂上一层黄油。
   从冰箱拿出面团，擀至一个15英寸（38厘米宽）的圆形面皮。
   把面皮移到烤盘里，修整好底部侧面和边缘。
   准备馅料时，把面皮放进冰箱冷藏。

3. 烤箱预热180摄氏度。
   馅料：
   把希腊酸奶，奶油，糖，中筋面粉，盐混合均匀。加入蛋黄，搅拌至完全混合。

4. 另一个碗里，加入蛋白，打发至干性发泡（有坚挺的尖角）。
   然后慢慢把蛋白拌入面糊里。翻拌均匀，面糊会很蓬松很轻盈。

5. 从冰箱里拿出面皮，把面糊慢慢倒入其中（直到大概与面皮持平）。
   进烤箱，180摄氏度，烤40－45分钟。直到金黄，并且竹签插入其中后是干净的。
   然后馅料会蓬松到高出酥皮2.5厘米。

6. 然后再烤15分钟。使馅料放气，回落到和酥皮同一高度。
   取出蛋糕，快速翻转倒扣冷却架上。再拿掉烤盘，接着倒扣蛋糕，完全冷却蛋糕到室温。

7. 进冰箱冷藏至少1小时。
   最后撒上一层薄薄的糖粉。

小贴士

烤完的蛋糕中间凹陷是正常情况。
图片上的馅料表面图案，是倒扣时冷却盘的形状所导致的。