钢琴键可可蛋糕卷
很可爱的一款彩绘蛋糕卷,看着步骤挺多挺复杂,其实做起来不难。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
烤盘:一个28厘米的正方形不沾烤盘
有做的时候不清楚的地方可以私信我。
用料
鸡蛋(带壳60克左右) | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 70克 |
水 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
竹碳粉或深黑可可粉 | 2到3克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 18克 |
钢琴键可可蛋糕卷的做法
准备材料,钢琴键的图纸可以网上找一下,找不到加我微信,我发给你。
60克玉米油加60克牛奶隔水加热搅拌均匀,至比较烫手以后离火。
趁热筛入70克低筋粉。
用打蛋器Z字搅拌均匀。
分离蛋白蛋黄,其中四个蛋白冷冻备用,一个蛋白倒入打蛋盆。蛋黄加入上一个步骤。
蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。
然后取两个空盆,一个加入10克蛋黄糊,一个加3克竹碳粉,10克蛋黄糊拌匀备用。
一个蛋白打发,打到很细腻稳定。
各分一半左右到第七步,原味面糊可以略少点蛋白,搅拌均匀。然后把两份面糊装入裱花袋。
图纸垫在油布下,先挤黑色面糊。
再挤白色面糊,拿掉图纸。
入预热好的风炉140度烤1.5分钟左右定型。
10克可可粉加20克水搅拌均匀。
加入蛋黄糊Z字搅拌均匀。
拌均的样子。
剩下的四个蛋白慢速打至粗泡,分三次加入细砂糖高速打发,打到有纹路转慢速,得到细腻光滑的蛋白霜,可以加点新鲜柠檬汁,蛋白霜会更稳定。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀,随意搅拌即可。
再分两次加入剩下的蛋白霜,切拌均匀。
倒入第12步的烤盘,震掉大气泡。
入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉140度烤15分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下,震掉热气。
烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣,撕掉油布,再盖一张油纸晾凉。
完美毛巾底。
淡奶油加糖打到比较硬的状态。
然后斜切掉蛋糕两边,抹上奶油,靠近自己的地方抹厚一点。两边留点不要抹。
卷起入冰箱冷冻半个小时定型。或者冷藏一晚。
第二天切开即可食用。记得切的时候刀用开水烫一下擦干。
美美哒~~
小贴士
用UKOEO 高比克烤出来毛巾底很漂亮哦。