香葱肉松火腿蛋糕（不用水浴也可以超级嫩！）

这个方子没什么背后的故事，就是好吃！好吃！咸香！咸香！嫩！嫩！这款蛋糕不会很甜～不喜甜的人一定要拔这颗草！不用减糖了！不用减糖了！不用减糖了！（现在都主张低糖，方中甜度是没有很甜，重口味的糖可以加多20g上下）
有做记得交作业啦，这样我才有动力继续分享～
注意事项：
①方中材料是30×40一盘的量，如果要做28×28的话，材料减半即可
②此方做出来是比较厚的蛋糕体，直接切片吃！不适合做卷！不适合做卷！
③ 蛋白霜要打细腻了，稳定了，就长得高成品组织就好！
④ 方子的分量尺寸标的很清楚了，没概念的话请自觉拿尺子比划比划，不要自己凭空想象，最后抱怨方子量大！我很不爱听，明明前言里都说的清清楚楚了。觉得一份量太多你可以自己减量做，除了28×28烤盘，纸杯、戚风模、中空模、各种方形烤盘等等都可以拿来做，至于减多少，模具大小千百种，我没办法一一帮你们换算列出来，请自己换算～（材料都用g标的就是为了让大家好换算）
⑤再次强调烤温烤时问题，方中我用的烤箱是柏翠45l的，每个人的烤箱大小不一样、脾性不一样、上下管距离不一样等等，温差具体如何自己的烤箱自己才清楚（不清楚的话就自己拿温度计测量），我给的温度是根据我烤箱的温度提供给大家参考，是……参考。
（文末更新增加了风炉的参考温度，也发现了比30×40烤盘更适合的烤盘，推荐）

用料  

香葱肉松火腿蛋糕（不用水浴也可以超级嫩！）的做法  

1. 准备食材

2. 将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆，用手抽搅拌混合至乳化

3. 将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中，用手抽混合至无干粉即可（不要画圈搅拌！不要画圈！）

4. 将蛋黄倒入混合好的面糊中，用手抽混合均匀至无颗粒（不要画圈搅拌！不要画圈！）

5. 混合好的面糊，无颗粒，很细腻。混合好的面糊不要吹风，或者先用保鲜膜封起来防止结皮

6. 将柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后，再加入细砂糖（分三次加入）继续打至干性发泡

7. 这是打发好的蛋白霜的状态（蛋白霜打好就可以预热烤箱了，上下火200°预热）

8. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手抽大致混合均匀，接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里，用手抽/刮刀快速混合均匀，这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡

9. 混合好以后将面糊倒入烤盘（烤盘记得垫油纸或者油布，轻震几下震出气泡，撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花，也可以表面再挤上沙拉酱，也很好吃

10. 烤箱预热好之后，上火170°＋下火180°烤30分钟，最后几分钟可以上火调整到180°，表皮烤干一点才不会粘皮，过程要注意观察，不要烤焦了，平炉烤的，肉松比较容易焦（这只是供参考的温度，每个人烤箱脾性不一样，这个自己要懂得灵活调整）

11. 出炉马上拿出来放到晾网晾凉

12. 冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

13. 冷却以后切块，装密封盒保存或者面包袋，天气热的话请冷藏保存。三天内吃完

14. 底部毛巾面，很嫩

15. 组织非常细腻

16. 可以加沙拉酱，烘烤过的沙拉酱很好吃

17. 加沙拉酱的（我发现用风炉烤，肉松跟沙拉酱不会被烤焦，平炉容易焦，所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点）

18. 风炉烤温参考：145° 38～40分钟+155° 5分钟（最后五分钟看上色）
    平炉烤温参考：中下层165° 40分钟

19. 这个烤盘是法焙客34×27加高盘  ，用这个烤盘要减量做，大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话，这个烤盘比40×30更好用，推荐～

20. 做好切块装盒，送人方便～

小贴士

① 方中的牛奶可以用147g水＋20g奶粉兑
② 沙拉酱不要太细，容易焦