我的轻芝士

记录下

用料  

我的轻芝士的做法  

1. 201904：
   酸奶800～180
   酸奶煮450～130
   
   希腊酸奶    150
   鸡蛋               3
   淡奶油         80
   黄油             20
   低粉             20
   玉米淀粉      10
   香草粉         2.5
   糖                 60
   155度90分钟。

2. 20190118仿芝士：
   淡奶油    126
   大鸡蛋        3
   糖             40
   低粉          42
   香草粉        2
   160度烤80分钟。
         表皮正好，原以为老了。烤的时候涨的很高，比模具高出好多好多，还蘑菇头了呢。冷却后缩到模具里面了。很好吃。没拍照，用了这张图，因为它俩长的一样一样的。记录下

3. 20181225：
   爱氏晨曦奶酷   260
   鸡蛋                     5
   牛奶                 140
   低粉                  45
   玉米淀粉           15
   糖                <90（微甜）
   160度烤60分钟。
        牛奶感觉好多，不敢低温烤，怕布丁层，其实想多了。只是觉得会回缩，面糊过湿容易支撑不起圆型的弧度。    
        5蛋太多了，烤了8寸方模和2个小蛋糕模。以后4蛋就行了。

4. 20181127：
   吐司模，3蛋。

5. 20181121：
   爱氏晨曦奶酪  130
   中等鸡蛋            3
   自制酸奶          60
   低粉                 20
   玉米淀粉          10
   香草粉               2
   糖                    45
   160度烤90分钟。

6. 20181025
   马斯卡彭    125
   中等鸡蛋        3
   酸奶             60
   低粉             25
   玉米淀粉        5
   香草粉           2
   糖                45
   （下次试试全部用低粉）
        160度烤90分钟，用活底模包了2层锡纸，口感没有总统那么浓和糯，不噎人，喜欢总统的。

7. 20180421：
   总统三角奶酪  125
   中等鸡蛋             3
   自制酸奶           80
   黄油                 30
   低粉                  20
   玉米淀粉           10
   香草粉              2.5
   糖                     45
   150度90分钟。
        蛋黄奶酪糊让它冷藏一会儿，让它浓稠些，我性子急打发蛋清的期间，放在冷冻里，然后再和打发好的蛋清一起搅拌，这样不容易消泡和有布丁层。下次试试少放低粉5克。

8. 做了三次实验：
        第一次用的总统三角奶酪，第二次用酸奶做的仿芝士蛋糕，第三次自己用自制酸奶滤出的希腊奶酪。
       总统奶酪口感比较香浓软糯，跟市售奶酪蛋糕一个口感，有点噎人；
        酸奶蛋糕比较轻盈又嫩，偏向于蛋糕有扎实口感；
        希腊奶酪总是滤不出市售奶酪那样的厚实，可能自己心急，口感跟酸奶蛋糕有点相似，更加轻盈更加嫩，但没有扎实的口感，老公说吃的出酸味。
        个人比较喜欢总统奶酪蛋糕。记录下

9. 20180706做的消泡了，大概酸奶80多了、又或许不能30的粉量全都用玉米淀粉。出炉很软，很湿，冷藏一晚也挺湿的。温热的时候脱不了模。但很好吃。

10. 奶酪          75
    鸡蛋           2
    酸奶          55
    玉米淀粉   15
    糖             35
    150度1小时。
        感觉有点干，下次多加点酸奶试试。淀粉越少就越轻盈。