柚子戚风

家里柚子解决不掉的好方法，一个6寸，两个4寸

用料  

柚子戚风的做法  

1. 柚子用料理棒打成糊，不加水

2. 蛋黄加入白砂糖，加入橄榄油，用手动打蛋器搅拌，充分乳化

3. 蛋黄中加入柚子糊，搅拌均匀
   
   低粉过筛，加入蛋黄糊，用打蛋器左右划，不要画圈，避免起筋，搅拌均匀后放一边备用

4. 鸡蛋清滴入几滴白醋，打蛋器低速打到粗泡加入三分之一白糖，中速打到细腻，第二次加入白砂糖，高速打到有纹路加第三次白砂糖，转低速打到硬性发泡，打蛋器提起有直立小尖钩
   
   烤箱预热170度

5. 蛋白霜三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀后加入三分之一，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀
   
   将混合好的蛋糊距离模具十厘米左右倒入，之后轻震几下震出大气泡
   
   放入烤箱，转150度，40分钟出炉，出炉后两蛋糕从10厘米左右轻摔几下，震出热气，倒扣，放凉后即可脱模