蛋糕卷胚/盒子蛋糕胚

28*28烤盘，鸡蛋不要选太大，50g左右
斑斓，抹茶，可可，红曲等味道味道，7g粉代替等量低筋面粉，水适增加15g左右，糖增加5g
抹茶粉先用大豆油溶解会比较细腻
奶油和糖比列100:15
一盘做300mlml杯子蛋糕4个半，用200g淡奶油

用料  

蛋糕卷胚/盒子蛋糕胚的做法  

1. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分次加入细砂糖打到湿性偏硬状态，如果打到大弯钩会膨胀的比较厉害

2. 测试：大豆油先和牛奶混合，再加低粉。

3. 蛋黄先稍微打发一下，有点发白就可以，加入大豆油混合，再加水或牛奶混合，加入低粉，拌匀，可以过筛。

4. 先取三分一蛋白到蛋黄糊中混合。

5. 高处倒下磨具，震几下，160度25分钟左右，蓬起然后稍微回落即可

6. 出炉后摔几下震几出热气，撕掉油纸，晾凉。