中空戚风蛋糕

1. 此方来自下厨房，喵了个咪的【戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)】，感谢作者的分享。
2. 此方为根据自家情况，修改自留备用，步骤不祥，请谅解！详细步骤可参考原方。

用料  

中空戚风蛋糕的做法  

1. 48克牛奶，48克玉米油，4克糖，用手动打蛋器搅拌至乳化。砂糖融化，无油花，较浓稠。

2. 筛入60克低筋面粉，20克玉米淀粉，用十字型或Z字形手法，搅拌至无干粉。

3. 4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄直接放到面粉糊中，蛋清放到另一个无水无油的盆中。

4. 蛋黄和面粉糊搅拌至完全吸收，用手动打蛋器挑起面糊，能留下一条线。

5. 蛋清中滴入15滴柠檬汁。46克糖和1克盐混合，分三次加入到蛋清中。
   【中空模打发至湿性发泡，弯钩状】
   【圆模要打发至干性发泡，尖峰状】

6. 烤箱上下管加热，135°预热。

7. 取1/3的打发蛋白，倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，一定要拌匀。

8. 将蛋清蛋黄的混合面糊，倒回到打发的2/3蛋白中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，且一定要翻拌均匀。

9. 将蛋糕糊倒入模具，震模。放入烤箱中层，上下管加热135°，烤25分钟。转为155°，再烤25分钟。

10. 出锅后一定要震模，震出热气，否则蛋糕易塌陷。倒扣晾凉后脱膜。