8寸中空模戚风蛋糕

写这个菜谱，只是为了自己方便查阅，我是照着“”程程小厨“”的方子做的，一次成功！

用料  

8寸中空模戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料。
   喜欢把所有材料都准备好，再依次开工。

2. 先打蛋黄糊。
   盆中放入白糖，牛奶，油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

3. 筛入低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

4. 加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

5. 得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

6. 开始蛋白部分
   蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

7. 可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖

8. 打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖。此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

9. 打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位。
   打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽。

10. 开始混合
    取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

11. 再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

12. 拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈。用牙签划Z字划一圈去掉气泡

13. 我的烤箱设置170度35分钟。
    出炉后，离桌面10cm处轻震几下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小时以上。

14. 收官！

小贴士

1.鸡蛋，用新鲜冷藏过的。
2.蛋黄，蛋清分离后，我都会把蛋清用保鲜膜盖上，与打蛋器的不锈钢头，一起放入冰箱冷藏，注意不要碰到水。这样打发蛋白更加稳定。
3.烤箱的时间与温度，自己多试几次就知道烤箱的脾性了。如果表面粘的话，就是烘烤时间不够。
4.蛋黄糊与蛋白霜的搅拌手法，就跟炒菜一样。每个角落都要拌到。具体手法可以查下视频。
5.用中空模来烤戚风，受热均匀，真是完美。爆头更好。