戚风蛋糕（8寸圆模）
来源：菜肴屋 阅读：2.75W 次
记下来，为了看起来方便
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 葵花籽油 | 50克 |
| 纯牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 73克（有时70克） |
| 糖 | 60克（甜度适中） |
| 香草精 | 2滴（可不加） |
| 盐 | 1克 |
| 泡打粉 | 1克（为了增加成功率，也可以不加） |
| 玉米淀粉 | 7克 |
蛋清蛋黄分离
牛奶和油加入蛋黄内备用
蛋清加入三滴柠檬汁，打发至湿性发泡（糖分三次加入）
将加了牛奶和油的蛋黄搅拌均匀，并加入香草精，乳化完成后筛入低筋面粉、盐、玉米淀粉、泡打粉，搅拌均匀
将打发好的蛋白三次加入蛋黄糊拌匀
倒入模具，震几下，180度入烤箱烤50分钟左右
取出烤好的蛋糕自由落体震一下，倒扣，完全冷却后脱模
![戚风蛋糕（8寸圆模）的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕（8寸圆模）的做法步骤图 第2张")
小贴士
蛋白打发好了就可以180度预热烤箱
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