土鸡蛋6寸戚风蛋糕

开放堂吃半月，终于熬过来了。。。

疫情期间网购了很多鸡蛋备战。。。

老妈的小烤箱堪称高龄，26岁了威风依然。。。

消耗N多鸡蛋，终于明白智能高压锅不可能达到烤箱效果，即使有蛋糕模式。。。

烘培糕点一不小心就是一桌子的大小容器，清洗特别麻烦。此款将用最少的容器，共5个容器，最流畅的步骤做出一款自己最喜爱的蛋糕，送给疫情期间给予我关爱的亲友们。。。

鸡蛋比普通洋蛋小，蛋白粘度高，经过计算把以前的配方调整了一下。。。

用料  

土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法  

1. 面粉放一个碗，蛋白霜用白糖放一个碗，用量杯装牛奶和蛋黄糊的白糖

2. 油一个碗，分离好蛋黄加进去

3. 干净无油容器装蛋白液，用电动打蛋器中高速打发到起泡，倒入1/3白糖继续打发到像融化的冰淇淋，倒入剩余白糖和几滴白醋或柠檬汁，高速打到到硬性发泡

4. 用打蛋器中低速打匀量杯里牛奶和白糖

5. 中速打匀蛋黄和油，没有分层

6. 把量杯里的液体倒入上面的蛋黄油液体，打匀到油水混合状态

7. 低筋面粉分几次一点点晒入步骤六的液体中，搅拌均匀没有颗粒

8. 把1/3的蛋白霜舀进步骤七，搅拌均匀

9. 把步骤8的面糊放入剩下的蛋白霜中，以炒菜的手法快速拌匀

10. 步骤9的面糊倒入模具，抖几下，抹平表面

11. 150摄氏度烤箱中下火烘烤60到70分钟，以细竹签插进拉出干净为准。第一次用老妈的烤箱不熟悉，最后几分钟怕烤得太干，自作主张盖了烤盘纸，揭开就粘住破相了。哈哈

12. 取出倒扣到温热，防止回缩

13. 脱模，看得出气泡抖得不够均匀

14. 当你做了很多次后，从想方设法拍得美美的，就变成接地气的胡乱抓拍，口感好才是王道。

小贴士

此款戚风是最简单的基础蛋糕
1 对于新手打发蛋白也许有点难度，这次我让老爸帮忙。他之前抱怨打不好，蛋糕做不好，他一打我才发现他过于谨慎，打蛋头只停留在中部，要不断接触底部才能把所有蛋液打到。速度最后要高速才能快速打成硬性。大概几分钟时间内。
2 步骤9动作要快，1，2分钟搞定，以免消泡。