飘香榴莲蛋糕卷
来源:菜肴屋 阅读:1.64W 次
网上刚买的榴莲到货了,马上做一个榴莲蛋糕卷,好香呀😍😍
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 数滴 |
榴莲肉 | 100克 |
奶油 | 150克 |
细砂糖(奶油用) | 12克 |
飘香榴莲蛋糕卷的做法
玉米油、牛奶混合搅拌到完全乳化,呈白色无油花。
筛入低筋面粉,Z字形搅拌到无干粉状态。
加入蛋黄,继续Z字形搅拌。搅拌到浓稠顺滑无颗粒。这个时候可以预热烤箱,上下180度。
蛋清分三次加入60克细砂糖、柠檬汁打发到中性发泡。
舀1/3蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀。
把混合好的蛋黄糊倒回蛋清里,再翻拌均匀。
将面糊从15cm左右高处倒进烤盘。
震出大气泡,表面已经很平整,基本不需要刮平了。放进烤箱中层,上下火180度,15到20分钟,视烤箱的脾气而定。
出炉,从高处震出热气。
从烤盘移到晾网上,撕开四边的油布散热。
等蛋糕凉的时候我们就可以打奶油了。一次把糖加到淡奶油中,打发到9分。
蛋糕彻底晾凉后涂满奶油,靠近蛋糕卷起那边3cm左右堆高一点。
放上榴莲肉,再铺一层奶油。
借助擀面杖把蛋糕卷起。
卷紧,放到冰箱冷藏一个小时定型。
开吃啦,大满足😍😍
小贴士
1.第一步油和奶一定要打到乳化,不然蛋糕会有布丁层。
2.想蛋糕体卷的时候不裂,上火不能太高,蛋清不能打到干性发泡。
3.想正卷表皮不被油纸粘起,烤的最后5分钟开热风。如果没有热风功能,就多烤几分钟,把表皮烤干一点。
4.蛋糕一定要彻底凉后才能涂奶油。
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