吃不到美国高级餐厅的杏仁磅蛋糕,就自己做吧!
改自Chez Panisse Desserts一书。Chez Panisse是加州甚至全美最好的餐馆之一,一顿饭人均300刀以上,杏仁蛋糕是这家的招牌甜品。
虽然我吃不起这么贵的饭,但可以跟着餐厅主厨给出的菜谱自己做呀!
原来的方子使用了almond paste杏仁酱,我搜了一下almond paste的菜谱,就是杏仁和糖的混合物。所以我就把杏仁粉和糖按1:1的比例加入到菜谱中。
此外,在原来方子的基础上减了一半糖,黄油减了1/4cup,做出来的甜度味道都刚好,大家不要大幅度修改配方了。同时为了保持糕体湿润使用糖浆代替了部分白砂糖。
最后推荐大家使用中空磅蛋糕模具,保证蛋糕完全熟透,大幅提升颜值的利器!
如果你是想消耗杏仁粉找到这个菜谱的,给你推荐两个生酮友好纯杏仁粉做的蛋糕:西班牙杏仁海绵蛋糕,和杏仁戚风蛋糕 。这三个方子做下来,估计杏仁粉也消耗差不多了~
用料
杏仁粉 | 112克 |
糖 | 150克 |
糖浆 | 50克 |
中筋面粉 | 140克 |
泡打粉 | 1.5tsps |
盐 | 1/2tsp |
黄油 | 170克1.5根 |
香草精 | 1tsp |
大号鸡蛋 | 6个 |
吃不到美国高级餐厅的杏仁磅蛋糕,就自己做吧!的做法
准备工作:所有的材料恢复室温,黄油软化,烤箱预热325F/160C,如果用10寸蛋糕模具涂油,底部和侧边垫上油纸。如果是磅蛋糕模具,就抹一层厚厚的黄油,再撒上一层粉。
所有粉类混合过筛备用,杏仁粉比较粗过筛比较麻烦的,可以其他粉类过筛后再加入混合,成品影响不大。
黄油软化后先打一下,使质地均匀,然后加入白砂糖打发至颜色变浅呈羽毛状。
然后把室温鸡蛋一个个放入打发好的黄油中,每一个都混合均匀了再加入另一个。如果有些结块打不匀不要紧,把搅拌盆坐温水打发。而且鸡蛋用的比较多,最后的面糊是比较液体的,不会打不匀。
鸡蛋放好后,加入香草精和糖浆,搅拌均匀。
把干粉混合物倒入面糊中,搅拌均匀。混合后的面糊是比较厚的液体。
面糊倒入模具中,325F/160C烘烤45-60分钟,至表面呈深棕色,蛋糕中间拍起来硬硬的。给大家看个没p的近景。这是第一次做,用了普通圆形蛋糕模,表面没抹平,丑了点。如果大家做丑了也不要紧,撒一层薄薄的糖粉,放一点杏仁片就很有感觉了。如果用专门的磅蛋糕模具完全不用担心颜值问题。
把蛋糕从烤箱里拿出来,用脱模刀沿着蛋糕边绕一圈,使蛋糕从模具边松开。但不要把蛋糕拿出来,让蛋糕在模具里呆着直到完全冷却。
蛋糕冷却后,把蛋糕从模具里拍出,拿走油纸。如果蛋糕拿不出来,把模具放炉子上烧十几秒,可以帮助蛋糕脱模。
书里建议配果酱或者新鲜的酸甜水果比如桃子橘子杏子莓果。因为减了比较多的糖,所以我喜欢配巧克力甘纳许~再撒一层杏仁片~很有高级餐厅feel呀!enjoy!
吃不完的蛋糕用保鲜膜包紧,室温下最多存放三天,或者冷冻最多三个月。
这是原版配方,原版就是把所有材料混合,没有打发黄油,如果有兴趣我可以翻译。
Nordic ware heritage磅蛋糕模具,完全不粘,颜值又高,强烈推荐!