最正宗的经典奥利奥冻芝士蛋糕，看一眼就控制不住的想吃（无奶油配方）做法大全，经典奥利奥冻芝士蛋糕，看一眼就控制不住的想吃（无奶油配方）的详细做法_蛋糕

经典奥利奥冻芝士蛋糕，看一眼就控制不住的想吃（无奶油配方）

来源：菜肴屋阅读：3.01W 次

天气一热，我就不喜欢在家里囤太多食物，所以上个周末开始整顿冰箱和零食柜。翻出一盒240克的奶酪，看看再过一个月就要过期了，浪费粮食绝对不是我的风格，所以毫不犹豫的决定立即把它吃掉，卡路里再多也阻挠不了我的决心。
想要一次性把它消灭光，做乳酪蛋糕肯定是不二之选，那么问题来了，家里没有奶油怎么办？思来想去，就用酸奶代替试试吧，倘若可行，还能减轻一点胖纸吃甜食的罪恶感，做好以后怀着忐忑的心情尝了一口，没想到居然很成功，用一句话总结，视觉、味觉皆盛宴哈哈哈哈哈～

用料

饼底：奥利奥饼干末80克，黄油30克
夹心：奥利奥饼干碎（若干，约3片）
装饰：奥利奥饼干片（若干，约7片）
芝士糊：奶油奶酪240克，酸奶170克，白砂糖25克，鸡蛋1个，玉米淀粉10克
所需工具： 6寸圆模
开始制作前请仔细阅读文末小贴士

经典奥利奥冻芝士蛋糕，看一眼就控制不住的想吃（无奶油配方）的做法

1、我用的是活底模，所以在所有工作开始之前，需先将模具的底部和外壁包上锡纸，以防烤制的时候进水。如果用的是一体模，则跳过此步骤，只需在底部垫上一层油纸方便成品脱模即可。
2、将奥利奥饼干去掉夹心。
3、放入料理机打成粉末，如果没有料理机也可装进食品袋用重物敲碎。
4、将黄油融化，加入饼干末中拌匀。
5、装入模具中，按紧压实，放入冰箱冷藏备用。此时上下火160度预热烤箱。
6、室温软化后的奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
7、加入白砂糖，搅拌至顺滑。
8、加入酸奶，搅拌至顺滑。
9、加入鸡蛋（可提前打散），搅拌至顺滑。
10、过筛加入玉米淀粉，搅拌至顺滑无颗粒状态。
11、将芝士糊倒入模具中（约一半），铺上饼干碎。
12、再倒入剩余的芝士糊，在表面铺上装饰饼干片。
13、在一个较深的烤盘中注入温水，水量约至蛋糕糊一半的位置，送入烤箱下层，上下火160度40-50分钟（注意各自烤箱温差）。
14、烤好后立即取出晾凉，无需倒扣。晾凉后放入冰箱冷藏过夜。
15、冷藏后的芝士蛋糕会略微回缩，自动脱离模具，所以很容易脱模。
16、用热水烫一下刀，然后擦干，就可以切件了。
17、大宝尝了一口以后就停不下来，跟我说吃起来像冰淇淋。的确，入口绵软丝滑、轻盈爽口，摄人心魄~

小贴士

（制作之前请仔细阅读）：
1、配方中的酸奶可替换为等量淡奶油，替换后糖量也相应增加20克。
2、奥利奥和乳酪的搭配，无论颜值还是口味都堪称经典。当然，如果有兴趣也可以替换成别的饼干试试。
3、奶油奶酪一定要提前室温软化到位，这是成品能够拥有细腻丝滑口感的基础。
4、芝士糊中逐次加入配料，每加入一种都要搅拌均匀，但也不可过度搅拌，以免烤制时糕体容易开裂。
5、这次我采用的是水浴法，这样烤出来的蛋糕不易开裂、不易上火且口感更加绵软，怕麻烦的宝宝们也可以不用水浴法直接烤制。
6、芝士蛋糕的粉类比重极少，完全靠奶油奶酪和鸡蛋冷凝定型，所以做好后必须放在冰箱冷藏。