双层芝士咸奥利奥奶油蛋糕

没有吃过原版的LeTao北海道双层芝士，但是三层口感可以想象得到的层次丰富绵密。网上很多配方，集合了不同的配比和步骤，自己做了第三次，感觉还挺靠谱，不能算是复刻，更像借鉴吧。做了解腻的咸奶油抹面，也更方便装面造型，家庭小聚会生日蛋糕什么的，很拿得出手，层次感仪式感双爆棚。

用料  

双层芝士咸奥利奥奶油蛋糕的做法  

1. #烫面戚风
   做法大同小异，原版配方是海绵蛋糕，按个人喜好选择，海绵蛋糕支撑性好更湿润蓬松，烫面戚风更绵密，家庭做的话对新手也友好，翻车几率低，也可以考虑黄油戚风，不建议普通戚风，普通戚风吸水性强，支撑力差，会吸走部分重芝士糊的水分变得紧实。
   
   另外很多小伙伴都觉得网上配方最大问题是火力，我这个是卡士37升中小型烤箱，温控稳定缺点是离上管太近,所以我用的是155上下火预热，中层烘烤上火145下火150，40分钟，没有开裂没有塌缩。
   
   不同粉类吸水性不同，如果遇到蛋黄糊太筹，可以适当少量加入常温牛奶调整面糊状态，比正常戚风稍微稠一点点是正常的。
   
   戚风一百个人有一百个人的手感和经验，我就不赘述了。做蛋糕胚的话一定要倒扣腾空晾凉2小时以上彻底冷却，再脱模分切，喜欢吃口感蓬松的，蛋糕层就2cm左右。

2. #巧克力半熟芝士
   这个步骤就超级简单了，隔水奶油融化巧克力，把所有材料霍霍匀，最后过筛加入粉类，再过筛一次，烫面戚风蛋糕片垫底，锡纸包裹好模具，水浴法150度烘烤20分钟，去掉水浴再150度8分钟。
   
   出来是果冻状有一点Duang，架高彻底晾凉后，模具边边刮刀划一圈脱边先不脱模，封上保鲜膜进冷冻，敲黑板了，冻他两小时硬了，再脱模。
   
   凉透了再进冰箱是为了防止有“盗汗水”和内部不会有冰碴子口感，封保鲜膜是为了不流失水分，冻硬了才脱模，第一是好保存，第二是好组装。另外我用油纸包住了模具底板，这样芝士糊不容易漏流出来，脱模的时候也更方便

3. #伯爵茶慕斯
   我一般提前一晚用茶粉和两倍的牛奶冷萃出茶叶，使用的时候按配方比例加入。来不及的就冷牛奶下茶包，微火煮沸关火焖十五分钟。
   生鸡蛋黄和糖和茶液坐热水最小火加热，不停划拉到浓稠出纹路状态再加泡好的吉利丁片。
   基本就是按照提拉米苏的做法，室温软化打法马斯卡彭芝士，奶油打4分发还能流动那种，然后把奶茶沙巴翁加进芝士，芝士加进奶油，成年人的世界，你可以酌量添加喜欢的酒，咖啡酒贵腐酒百利甜什么都可以。

4. 组装就是把步骤2垫在6寸慕斯圈里，再把步骤3倒进去，晃晃平整，进冰箱冷却，冷藏的话搞6小时以上，冷冻3小时以上。
   有个偷懒小技巧，我喜欢用保鲜膜封住慕斯圈底，先放慕斯糊，再盖蛋糕胚倒装，永远记得戚风或者海绵蛋糕体那层在外边哈，别装反了。这样慕斯糊表面特别平整并且两层芝士糊之间贴合得也很好，脱模的时候反过来撕掉保鲜膜，热风或者喷枪走几圈，等他自动滑下去就可以了，棒棒的。

5. #原版装面
   是的，这个就是LeTao原版得装面方式，把用剩得蛋糕胚弄碎
   方法1，100度烤箱热风模式烘烤50分钟，没有热风就1小时以上，干硬了之后用手掰碎
   方法2，冷冻冻硬后掰小块搅拌机低俗打碎
   用一层薄慕斯糊或者打发奶油抹面，然后沾上蛋糕碎。
   我图片用得是百分百原版得海绵蛋糕低温烘干掰碎法。。。。用工用时一个半钟并且操作不当把奶油和蛋糕体摁变形了，这就是为什么我一直强调蛋糕体要冷冻冻硬再装面的原因了呜呜呜。。。。。

6. #咸奶油奥利奥装面
   打字好累，这一步吧大家自由发挥吧
   薄薄一层即可，咸奶油稍微平衡了双层芝士的腻，蓝莓让口感更清新。装饰的绿色香草可以用薄荷叶百里香迷迭香甚至三色堇，不爱吃可以不吃，但是我不喜欢放不能食用的配件做蛋糕装饰。
   最后撒一点奥利奥饼干碎和防潮糖分，满满仪式感。

7. 小建议
   这个蛋糕其实并不难，只不过因为多层结构，工序复杂，建议自己在家做的小伙伴可以吃晚饭前把蛋糕底烤好，晚饭后做重芝士的部分，睡前把蛋糕底进冰箱，第二天早上做慕斯部分，午后就可以装面了
   每个步骤做工用时大概需要1.5小时，等待冷却定时2小时+，整套流程下来6-8小时妥妥儿的，所以说如果条件允许，一次性做两三个的分量，用厨师机K桨，可以解放双手，做好零下冷冻保存一个月内吃完，需要的时候再装面，转冷藏低温解冻就可以啦。
   还有半熟芝士糊配方大同小异，主要还是看烘烤的温度，这里先水浴再干烤，更大程度保存了重芝士的细腻和湿润口感。

小贴士

我是一个没有感情的搬运工，这里是综合了范老师芝士蛋糕和姚老板咸奶油奥利奥训练营，还有下厨房里姗胖胖和少女dog两位老师的多个配方，根据我家的设备和口味多次操作后总结经验调整得出，仅供参考与分享。如有点赞谢谢鼓励，勿喜请绕道，欢迎礼貌交流。