雪顶草莓裸蛋糕
起初做这款裸蛋糕完全是突发奇想~~剩下奶油不够、时间也不够,拿来一个裱花嘴随意发挥,想不到效果还不错呢。蛋糕胚用的是青井老师稍微改动的方子,一直很钟爱。
用料
蛋黄 | 2个,鸡蛋带壳重60克 |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
蛋白 | 2个 |
绵白糖 | 蛋白30g+淡奶油18g |
淡奶油 | 180ml |
圆形裱花嘴 | 1g |
6寸中空膜 | 1个 |
雪顶草莓裸蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白加入少许盐和几滴柠檬汁放入冰箱冷藏备用。蛋黄加玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀,至少搅拌1分钟以上到不存在水油分离,完全混合。
将低筋面粉筛入蛋黄液中,搅拌到没有干粉转态,用电动打蛋器低速5-10秒到完全混合顺滑。面糊转态是浓稠但可以流动的样子。
蛋白用打蛋器先高速打一下,将蛋白打散。再将绵白糖分3次倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹,拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱180度进行预热。
再转低速打发,将大气泡打碎,约2分钟,拎起打蛋头程9分发状态即可
捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀,再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡,再轻震2下,入烤箱,165度,上下火,中下层,25分钟。出炉后,迅速轻震2下,倒扣至冷却彻底后,脱模。至少冷却2小时。
奶油与绵白糖用电动打蛋器中速打发至倒扣不流动状态,转入裱花袋备用;将草莓切小粒备用。
将蛋糕胚横切三片,将最平整的一片放在顶层,分别随意挤入奶油放入草莓,最后撒上糖粉,就很美丽啦!
小贴士
蛋白霜打发至8、9分转态或者10分转态都可以,个人觉得喜欢偏湿口感。玉米油可以用色拉油或者其他无味油代替,这个方子烤后容易开裂,但是口感很棒。