八寸4蛋戚风蛋糕
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1、蓬松型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，40分钟
上火改成140℃，10分钟
ps:下次试试看上火120℃，下火130℃，35分钟；上火140℃，下火不变，15~20分钟
2：软嫩型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，50～60分钟
3：蛋糕卷：上火150，下火120～150，倒数第一层原装烤盘，第二层烤网加金盘，18分钟
用料
| 鸡蛋（260g） | 4个 |
| 水+奶粉 | 70+10克 |
| 油 | 50 |
| 加入蛋黄 | 4个 |
| 中筋面粉 | 70 |
| 玉米淀粉 | 20 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白糖 | 60g |
八寸4蛋戚风蛋糕的做法
油加牛奶乳化两分钟后加入蛋黄乳化到完全后，加入玉米淀粉、面粉用手动搅拌器和刮刀切拌均匀
![八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
烤箱开始预热，打发蛋白到这个状态，手动转一分钟电动打蛋器让蛋白糊变得更加细腻，切拌法加入蛋黄糊，充分混合均匀，尽量消除大气泡，不要怕消泡
![八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将面糊在20cm以上高度缓缓倒入八寸模具，用牙签转圈消泡后烤制
![八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
如果换成酸奶戚风蛋糕，把牛奶换成安幕希130g
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