橙香巧克力核桃磅蛋糕
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加入了巧克力,巧克力味浓郁;再有橙皮屑,令吃起来除了有浓郁的巧克力味道,还有橙皮的清新;加入了核桃碎,带来丰富的口感。总之是一个复合味道的磅蛋糕。
用料
鸡蛋 | 2只 |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
色拉油/牛奶 | 5克 |
黑巧 | 20克 |
橙皮屑 | 半个 |
烤熟核桃(掰碎) | 20克 |
糖 | 12克 |
水 | 20克 |
盐 | 1克 |
橙香巧克力核桃磅蛋糕的做法
黄油室温软化,鸡蛋回温(我的解冻方法是,鸡蛋加盐打散后上盖湿布,黄油切小块,然后烤箱转至发酵20分钟)。泡打粉/可可粉/低筋面粉先混合过筛。
另置一小碗,加入5克的牛奶/色拉油,及20克掰碎的黑巧,隔水加热约3-5分钟,后调至低火保温。
烤箱预热至175度。 黄油加入糖粉,先低速混合均匀,再高速打至发白,体积变大。
蛋液每次少量添加至打发后的黄油中,高速打匀至完全吸收,再进行第二次添加。建议分3-5次添加。
往黄油蛋黄糊中筛入面粉混合物,刮刀切拌均匀。
往蛋糕糊中加入巧克力液,切拌均匀。再加入橙皮屑,核桃碎,切拌均匀。
用刮刀将蛋糕糊倒入模具约8-9分满,刮平表面,使两端高中间低,凹形。
放入烤箱烤约40-45分钟。约15分钟的时候,用刀划一下, 至30分钟左右上盖锡纸。出炉前插入一根牙签,看看带出来的面糊是否完全烤熟。
烤蛋糕的过程,准备刷蛋糕的糖浆。12克糖,20克水煮置沸腾,立即关火。按自己口味加入朗姆酒/白兰地/威士忌之类。我没有这些酒,不过我有白兰地的香精。
蛋糕放凉后,四周刷糖浆,至全部刷完,保鲜袋密封,放冰箱过夜,第二天切块食用。
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