最火的ins风蛋糕装饰-【一甜精选配方】
蛋糕除了美味,最加分的莫过于它的装饰,现在最火的除了抹面和巧克力,就要数造型百变的「蛋白糖」和晶莹剔透的高级感「艾素糖」,经过装饰后的蛋糕,身价biu~biu~biu~能往上升几个档次!
用料
蛋白糖 | |
蛋白 | 120g |
香草糖(或细砂糖) | 150g |
食用色素 | 适量 |
艾素糖碗 | |
艾素糖 | 200g |
食用色素 | 适量 |
最火的ins风蛋糕装饰-【一甜精选配方】的做法
制作蛋白糖:蛋白加糖,隔温水搅拌至糖融化。
再用打蛋器打发至表面有光泽,打蛋头提起有尖勾。
将蛋白霜分成几份,混合不同的色素调成不同颜色的蛋白霜。
裱花袋装入裱花嘴,再装入蛋白霜,在油纸上放一根棒子,挤上喜欢的蛋白霜形状即可。
ps.若想制作双色裱花,只需在裱花袋中装入两种颜色的蛋白霜即可。要注意蛋白霜之间要粘合,否则烤干后会断裂。预热烤箱,80°C-100°C烘烤2小时以上,直到蛋白霜完全干燥,可以轻松脱模即可。
将烘烤好的蛋白糖,按个人喜好装饰在蛋糕上即可。
制作艾素糖碗:艾素糖加入色素,用厚底锅加热至完全融化,颜色上色均匀。
ps.注意艾素糖加热不能超过170°C,否则会产生美拉德反应再倒入平铺在软硅胶模上,底部用瓶子支撑,再用夹子将硅胶模定型,待艾素糖完全冷却凝固。
轻轻将艾素糖脱模,用剪刀剪去多余的边边角角。
做好的艾素糖直接放在已抹面的蛋糕上作装饰即可。
小贴士
蛋白糖Tips:
1.蛋白糖要注意烘烤时温度不能过高,否则会容易上色。
2.做好的蛋白糖要注意密封干燥保存,蛋白糖容易受潮软掉哦~
艾素糖Tips:
1.艾素糖在淋制时要保证有一定的厚度,否则在脱模的时候容易断裂。
2.在制作过程一定要注意防烫!
3.用剩的艾素糖或是断裂的艾素糖重新加热融化后,又可以循环利用哦!
4.用剪刀修剪后的艾素糖边角较锋利,可用火枪或是火机沿边加热使其融化变圆滑。
5.做好的艾素糖一定要密封保存,里面放干燥剂,等蛋糕做好后再取出放蛋糕上装饰。