盐烧乳酪焦糖蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
蛋糕吃多了,可以换不一样的口味
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 45克 |
低筋 | 60克 |
糖 | 45克 |
油 | 35克 |
焦糖酱 | |
糖 | 40克 |
奶油「热」 | 40克 |
水 | 8克 |
岩烧酱 | |
芝士片 | 3片 |
黄油 | 20克 |
糖 | 8克 |
奶油 | 40克 |
蜂蜜 | 8克 |
盐 | 0.3克 |
蛋奶油 | 100克 |
焦糖酱 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
盐烧乳酪焦糖蛋糕的做法
鸡蛋分离,蛋白打入无水的盆中,蛋黄同样,另外一个碗加入牛奶跟油
45克牛奶跟35克的油进行乳化,就是混合
加入60克面粉,混合,这个时候比较粘稠
加入5个蛋黄,加入后是流动的
蛋白分三次加入白糖45克,打发有光泽带小湾沟
打发好后打三分一与蛋黄糊混合,再倒入剩余的蛋白,混合
倒入8寸或者两个6寸模具,预热烤箱5分钟,150度烘烤30-40分钟
白糖与水小火加热
煮至咖啡色
加入热奶油,冒大泡,关火
焦糖酱好了,晾凉备用
除了芝士片以外,黄油,蜂蜜,糖,奶油,盐煮到冒泡,加入芝士片,全部融化即可
煮好的酱类似炼乳,等凉就可以用了
这个时候蛋糕差不多出炉,烤好,出炉振一下,立马倒扣晾凉备用,脱模后就是底面朝上
把岩烧酱抹在蛋糕底面上
撒杏仁片装饰,可以不加,200度烘烤8-10分钟
淡奶油加入糖打发,打到6分发加入焦糖
打发好后类似淡巧克力颜色,装入裱花袋
蛋糕底部筷子搓孔,把焦糖奶油挤入
最后翻过来,就是成品啦
小贴士
这个是8寸的方子
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