奶油奶酪攻略（芝士蛋糕呀）

喜欢芝士蛋糕，开启烘焙后买了1kg的奶油奶酪，尺寸小真的好难用完，做了很多种成品，是参考多个菜谱又做了调整，在此集合！

这1kg的奶油奶酪完成了如下使命（6寸，括号为用量）
1.轻芝士蛋糕（125g）
2.重芝士蛋糕（250g）
3.双层芝士蛋糕（180+70g）抹茶味
4.巴斯克烤芝士蛋糕（190g）
5.芝士饼干条（100g）
6.芒果冻芝士蛋糕（90g）
为什么总数多了5g？感觉我的称有误差，所以最后合计时候发现就成这个数……
考虑剩下的奶油奶酪要足够做下一个所以有的菜谱中会稍微减点

拥有的工具材料比较单一，选择我能实现的菜谱，所以多是蛋糕。除此之外还有布丁、蛋挞、半熟芝士等多类制品，但是需要的模具或是材料也会更复杂。
模具为6寸活底阳极模；烤箱为长帝CK-25 30L（上下不可分开控火），按经验我家烤箱用的温度都偏高、时间要延长，大家根据自己烤箱情况调整。烤箱使用前都是要预热的！

把每个菜谱的用量和做法简单说明（点开图片看大图），附上参考链接有细致的步骤。全都是第一次做的成果，没有浪费食材，当然也有待改进的地方。

用料  

奶油奶酪攻略（芝士蛋糕呀）的做法  

1. 轻芝士蛋糕：需要打发，口感比较轻盈。  其中打发、拌粉的时有些注意事项（类似做戚风蛋糕），自己整了个菜谱：

2. 重芝士蛋糕：简单，口感厚重，吃多容易腻。其中的糖粉可以换成白砂糖，但要保证溶解。饼干要尽量碎，不然容易散。水浴法参考轻芝士蛋糕的菜谱。建议边上围油纸，脱模比较容易好看。原温度表面不上色，最后给了200度1分钟上色。参考菜谱：

3. 双层芝士蛋糕：最复杂，不是9宫格可以讲清楚的，不要轻易挑战……但层次都口感丰富，自下而上为海绵蛋糕、烤芝士、冻芝士。整体菜谱参考  因个人材料限制配方改动较多，如图说明，我没吃过原版，但改动肯定会影响口感，只是给大家提供个思路。原味可能更易成功，因为抹茶粉会有影响，原味参考  有步骤图。海绵蛋糕比戚风干，支撑力好且最后制蛋糕屑方便，采用分蛋法比较容易成功，因此参考菜谱  以2个蛋等比例减材料，做出来也够用了。烤芝士基本按菜谱步骤，烤好表面凝结，用牙签拨开是糊状，虽然不能烤太干（会回缩），但如果还是很水，建议延长烘烤时间，我烤了30分钟。冻芝士因没有马斯卡朋芝士依旧用的奶油奶酪，没有可食用生蛋把蛋黄去掉了，减少了淡奶油和糖的用量，步骤上直接将糖、牛奶加入软化奶油奶酪，在依次加入软化的吉利丁片、打发的淡奶油混匀即可，增加淡奶油可增加该层厚度，预留一点最后占蛋糕屑用，然后倒入模具放入冰箱即可。最后占蛋糕屑按参考菜谱操作即可。

4. 4.巴斯克烤芝士蛋糕：非常简单，味道像重芝士，但口感像轻芝士，虽然丑但非常顺滑，还可以有流心效果，一口就明白为什么会成为网红了。因为要预留奶油奶酪做剩下的东西，所以这里减少了，相应的减了蛋黄，原方应该更浓郁顺滑。油纸过高要反折，当心温度高而起火。原温度不上色，于是我共230度25分钟后改250度5分钟上色。参考菜谱

5. 5.奶酪条饼干：奶酪版阿拉棒，材料简单感觉健康，可以放较长时间。因为奶酪本肾就有奶味，所以去掉了牛奶，改用1个鸡蛋，这样鸡蛋就不会剩啦。面团冰箱松弛后因为冷奶酪会重新变硬，没法揉，因此面团要揉好整好了再入冰箱，拿出来就直接擀开切条烘烤了。建议擀薄点，别切太粗，要均匀，太厚烘烤时会出现表面已上色但中间不脆的情况（本人教训）。参考菜谱  另外有看到有不加鸡蛋、不用放冰箱的菜谱，但没试过，大家可以搜索看看。

6. 6.芒果芝士慕斯：非常简单，口感清新，不用烤箱。这个配方没那么严格，有吉利丁就会凝固，只是口感有差别，是可以调整的，糖我用来打发淡奶油；因为加了淡奶油，我直接用水溶解吉利丁，没有另外用牛奶。我没有料理机，是用打蛋器单头在深杯子里把果肉打烂的，会有些颗粒。果胶层的果肉和水都少了，所以这层色浅薄，比较韧，建议多点果泥和水会好些。我没有过筛所以有些奶油奶酪颗粒（白的）。参考菜谱  可惜没有图。

小贴士

1.鸡蛋、淡奶油、牛奶等要恢复常温后使用，否则冷藏后加入会因为温度低使原来顺滑的奶油奶酪又变硬结块。鸡蛋无说明均为带壳60g/个。
2.我的奶油奶酪和淡奶油的使用期都比建议的时间长，状态良好，依旧可以打发。每次使用后要密封好在规定的温度保存，取奶油奶酪直接用袋子挤出来，不要让剩下的部分和其它东西接触，不易变质。
3.面糊过筛在芝士蛋糕里比较重要，奶酪容易结块，而口感对蛋糕影响大，不建议偷懒。
4.放入烤箱等个别步骤图是为了说明，用的图是做其他东西留下的，为自拍图，仅做参考。
5.烘烤时间需根据自身条件调整。上色可以通过升高温度实现，注意观察色泽及时出炉。
6.因为是合集步骤没有详述，可以看参考菜谱或者提问。